Description
Diese bayrischen Krapfen mit Pflaumenmus-Füllung sind der Inbegriff von Gemütlichkeit und festlichem Genuss. Der Hefeteig ist zart und luftig, während die Füllung durch Zimt und Rum eine typisch bayerische, karamellisierte Note erhält.
Ingredients
Scale
- 500 g Weizenmehl (Typ 405)
- 160 g weiche Butter
- 500 ml Vollmilch (lauwarm)
- 7 g Frischhefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
- 100 g Zucker
- 2 Eigelb (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 300 g Pflaumenmus
- 1 TL Zimt (für die Füllung)
- 1 EL Rum (optional, für die Füllung)
- Puderzucker (zum Bestäuben)
- Butterschmalz oder Bratfett (zum Frittieren)
Instructions
- Hefe aktivieren: Lauwarme Milch mit einem Esslöffel Zucker vermengen und die Hefe einrühren. 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis eine Blüte entsteht.
- Teig kneten: Mehl, restlichen Zucker, Eigelb, Salz und die Hefemilch in eine große Rührschüssel geben. Erst auf niedriger Stufe vermengen, dann die weiche Butter hinzufügen. Den Teig 10–15 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst und glänzt.
- Erste Gehzeit: Die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien, warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Formen und zweite Gehzeit: Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche grob entlüften (nicht zu stark kneten). Auf ca. 1 cm Dicke ausrollen und Kreise (8–10 cm Durchmesser) ausschneiden. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, abdecken und weitere 30–45 Minuten gehen lassen.
- Frittieren: Butterschmalz in einem tiefen Topf auf 160–170 Grad erhitzen. Die Krapfen in Chargen 2–3 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Auf einem Sieb über Küchenpapier abtropfen lassen.
- Füllen und Bestäuben: Die Krapfen vollständig abkühlen lassen. Mit einer Pastatülle ein Loch in die Seite stechen und 1–2 Esslöffel karamellisiertes Pflaumenmus einfüllen. Die Krapfen großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Notes
Achte darauf, dass die Milch lauwarm ist, um die Hefe nicht zu töten. Das Pflaumenmus kann kurz mit Zimt und Rum eingekocht werden, um mehr Tiefe zu erhalten. Wenn das Fett zu heiß ist, verbrennt die Außenseite; wenn es zu kalt ist, saugen die Krapfen Fett auf. Die Krapfen sind am besten am Tag der Herstellung.
- Prep Time: 1 Stunde
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 1-2 Stück pro Person
- Calories: 350
- Sugar: 25
- Sodium: 0.2
- Fat: 18
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 2
- Protein: 5
Keywords: Bayerische Krapfen, Pflaumenmus, Oktoberfest Rezept, Hefeteig, Selbstgemacht, Herbstgebäck, Bayrische Küche