Description
Ein authentischer bayerischer Kartoffelsalat mit Speck, Senf und Essig. Dieser Salat ist cremig, aber ohne Mayo, leicht verdaulich und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg festkochende Kartoffeln
- 200 g durchwachsener Speck
- 2 große Speisezwiebeln oder rote Zwiebeln (ca. 150 g)
- 2 EL scharfer Senf oder Dijon-Senf
- 100 ml Apfelessig
- 150 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 200 ml heiße Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Kartoffeln waschen, schälen (optional) und in gleich große Stücke schneiden. In kaltem Salzwasser ca. 15–20 Minuten kochen, bis sie gar sind, aber nicht zerfallen. Abgießen und warm halten.
- Speck in kleine Würfel schneiden und in einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze langsam braten, bis er knusprig ist. Herausnehmen und auf Küchentuch abtropfen lassen.
- Zwiebeln fein würfeln und im Speckfett glasig braten (nicht braun werden lassen). Mit dem Speck mischen.
- In derselben Pfanne oder einer Schüssel Essig, Senf, Öl und Paprikapulver vermengen. Die heiße Brühe hinzugeben und gut verrühren, bis eine emulgierte Sauce entsteht.
- Die heiße Sauce über die warmen Kartoffeln in einer großen Schüssel gießen. Vorsichtig umrühren, sodass die Kartoffeln die Sauce aufnehmen.
- Speck und Zwiebeln unterheben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
- Den Salat mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, damit die Aromen eindringen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Notes
Verwende unbedingt festkochende Kartoffeln, damit sie nicht zerfallen. Die Kartoffeln müssen warm sein, wenn die heiße Sauce darüber gegossen wird, damit sie die Aromen aufnehmen. Der Salat schmeckt am nächsten Tag oft noch intensiver. Nicht einfrieren, da die Kartoffeln dann mehlig werden.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 2
- Sodium: 600
- Fat: 25
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 3
- Protein: 12
Keywords: Bayerischer Kartoffelsalat, Kartoffelsalat mit Speck, Senfsalat, Rezept ohne Mayo, einfache Rezepte, Meal Prep, deutsche Küche