Description
Ein traditionelles, tiefgründiges Blaukraut-Rezept mit Äpfeln, das perfekt zum Oktoberfest oder gemütlichen Herbstabenden passt. Es schmeckt am zweiten und dritten Tag noch besser.
Ingredients
Scale
- 1 großer roter Kohlkohl (ca. 1–1,2 kg)
- 3–4 mittelgroße sauer-süße Äpfel (z.B. Boskop, Elstar, Jonagold)
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 4–5 Esslöffel Apfelessig
- 100–150 ml trockener Rotwein (optional, ersetzbar durch Apfelsaft)
- 1 Zimtstange
- 3–4 ganze Nelken
- 1–2 Esslöffel Zucker (nach Bedarf)
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Butter oder Schweineschmalz
Instructions
- Wasche den roten Kohlkohl und schneide ihn in der Hälfte durch. Entferne den harten Strunk und schneide den Kohl in feine Streifen.
- Erhitze Butter oder Schmalz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die fein gewürfelten Zwiebeln glasig (ca. 3–5 Minuten).
- Gib den geschnittenen Kohl zu den Zwiebeln und lasse ihn für 5–10 Minuten schwitzen, bis er zusammenfällt und die Farbe intensiviert.
- Gieße den Rotwein (oder Apfelsaft) über den Kohl. Füge Apfelessig, Zimtstange, Nelken, Zucker, Salz und Pfeffer hinzu. Rühre um und probiere die Flüssigkeit (sollte leicht süß-sauer schmecken).
- Schäle die Äpfel, entkerne sie und schneide sie in kleine Würfel. Gib sie zum Kohl.
- Decke den Topf ab und lasse alles bei niedriger Hitze für 45–60 Minuten köcheln. Rühre alle 10–15 Minuten um.
- Probiere das Blaukraut. Ist es weich genug, ist es fertig. Falls nötig, weitere 10–15 Minuten köcheln lassen.
- Entferne die Zimtstange und die Nelken vor dem Servieren.
- Serviere das Blaukraut warm, idealerweise mit Schweinebraten, Bratwurst oder Knödeln.
Notes
Das Blaukraut schmeckt am zweiten und dritten Tag noch besser. Verwende immer ganze Gewürze (Zimtstange, ganze Nelken), da gemahlene Gewürze das Kraut grau und bitter machen können. Die Farbe bleibt leuchtend, wenn genug Säure (Essig) hinzugefügt wird.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 45–60 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 150
- Sugar: 18
- Sodium: 400
- Fat: 5
- Saturated Fat: 3
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 6
- Protein: 2
Keywords: Blaukraut, Oktofest, Oktoberfest, Roter Kohl, Äpfel, Traditionelles Rezept, Herbstessen, Deutsche Küche