Description

Ein einfacher, knuspriger und warmer Herbstsalat mit nur wenigen Zutaten. Perfekt als schnelles Hauptgericht oder Beilage, der keine komplexe Vorbereitung erfordert und sich durch seine Textur und den herbstlichen Geschmack auszeichnet.

Ingredients

Scale

500g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut)
100g Kürbiskerne
50g Walnüsse
1 Kopf Blattsalat (z.B. Feldsalat oder Rucola)
2 EL Olivenöl (für das Braten und Dressing)
1 EL Apfelessig
Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
1 TL Honig (optional, zum Ausgleich der Säure)
50g Speck oder Bacon (optional)

Instructions

Heize den Ofen auf 200 Grad vor (Ober- und Unterhitze).
Wasche den Kürbis und schneide ihn in ca. 2-3 cm große Würfel. Bei Hokkaido muss nicht geschält werden.
Lege die Kürbiswürfel auf ein Backblech, beträufle sie mit einem Schuss Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer. Mische alles mit den Händen, sodass jeder Würfel mit Öl bedeckt ist.
Schiebe das Blech in den Ofen und backe den Kürbis für 20-25 Minuten. Rühre nach 10 Minuten um, damit er gleichmäßig goldbraun wird. Er ist fertig, wenn er sich leicht mit einer Gabel durchstechen lässt.
Während der Kürbis backt, röste die Kürbiskerne und Walnüsse in einer trockenen Bratpfanne auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für 2-3 Minuten, bis sie duften und knacken. Sofort auf einen Teller geben, um ein Anbrennen zu verhindern.
Vermische in einer kleinen Schüssel 2 EL Olivenöl, 1 EL Apfelessig, Salz, Pfeffer und optional den Honig zu einem Dressing.
Lege den Blattsalat in eine große Schüssel, gib den warmen Kürbis darauf und streue die gerösteten Kerne und Nüsse darüber. Falls verwendet, brate den Bacon knusprig und brich ihn in Stücke.
Gieße das Dressing über den Salat, vermische alles vorsichtig und serviere ihn sofort, während der Kürbis noch warm ist.

Notes

Der Kürbis darf nicht matschig sein, sondern soll knusprig bleiben. Kerne und Nüsse müssen während des Röstens ständig gerührt werden, da sie schnell verbrennen. Mische den Salat und das Dressing erst kurz vor dem Servieren, damit der Salat nicht schlaff wird. Für Meal Prep: Bewahre Kürbis, Kerne und Salat getrennt auf.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: Eine große Schüssel
Calories: 350
Sugar: 8
Sodium: 400
Fat: 25
Saturated Fat: 4
Carbohydrates: 20
Fiber: 5
Protein: 10

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