Description

Eine leichte, aber unglaublich samtige Lauch-Käse-Suppe, die ohne Sahne auskommt und dank der natürlichen Stärke des Lauchs cremig schmeckt. Perfekt für den Frühling, fertig in unter 30 Minuten und serviert mit knusprigen Croutons.

Ingredients

Scale

4–5 mittelgroße Lauchstangen
200g Gouda oder Emmentaler (frisch gerieben)
1 Liter Gemüsebrühe (niedrig im Salzgehalt)
2 mittlere Zwiebeln
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
Brötchen oder Baguette (für Croutons)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frisch geriebene Muskatnuss
Butter und Knoblauch (für die Croutons)

Instructions

Wasche den Lauch gründlich, schneide ihn der Länge nach auf, um Sand zu entfernen, und schneide die weißen und hellgrünen Teile in feine Ringe. Lege die dunkelgrünen Spitzen beiseite.
Erhitze Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelten Zwiebeln hinzu und karamellisiere sie langsam für 10–12 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind.
Gib die Lauchringe in den Topf und dünste sie 5 Minuten sanft, bis sie glasig werden.
Füge den fein gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn 1 Minute an. Würze mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
Gieße die Gemüsebrühe dazu, bring die Suppe zum Kochen und reduziere die Hitze. Lass sie 15–20 Minuten köcheln, bis der Lauch sehr weich ist.
Püriere die Suppe mit einem Pürierstab, bis sie glatt ist (oder teilweise, für mehr Textur).
Nimm den Topf vom Herd und lass die Suppe 2 Minuten abkühlen. Rühre den geriebenen Käse löffelweise ein, bis er geschmolzen ist.
Schneide das Brot in Würfel und brate sie in einer Pfanne mit Butter goldbraun an. Würze mit Knoblauch.
Serviere die Suppe in tiefen Schalen, toppe sie mit den warmen Croutons und den kurz angebratenen grünen Lauchspitzen.

Notes

Vermeide geriebenen Käse aus der Tüte, da Antiklumpmittel die Schmelze verhindern. Den Topf vor dem Einrühren des Käses kurz abkühlen lassen, damit er nicht ausflockt. Die Suppe wird beim Abkühlen dicker; beim Aufwärmen etwas Brühe hinzufügen. Nicht einfrieren, da die Textur des Käses leiden kann.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Suppe
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Schüssel Suppe mit
Calories: 350
Sugar: 5
Sodium: 600
Fat: 18
Saturated Fat: 11
Carbohydrates: 25
Fiber: 3
Protein: 15

Keywords: Lauchsuppe, Käse, Croutons, Frühling, cremig, schnell, vegetarisch, Gouda, Emmentaler