Description
Ein blitzschneller, cremiger veganer Käsekuchen ohne Backen, der mit Cashewkernen und Kokosmilch zubereitet wird. Er ist glutenfrei, hat eine luxuriöse Textur und wird mit einer frischen Blaubeerschicht verfeinert.
Ingredients
Scale
- 250 g rohe, ungesalzene Cashewkerne
- 400 ml Kokosmilch (Dose, das dicke Fett)
- 80–100 g Puderzucker
- 3 EL frischer Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g Dinkelflocken (Fein) oder glutenfreie Haferflocken
- 80 g weiche Butter oder vegane Butter
- 2 EL brauner Zucker
- 300 g frische oder tiefgekühlte Blaubeeren
- 1 EL Zitronensaft (für die Blaubeeren)
- 1 TL Pektin oder Speisestärke
Instructions
- Die Cashewkerne in einer Schüssel mit heißem Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) einweichen, um sie weich zu machen.
- Dinkelflocken (oder Haferflocken) mit braunem Zucker und weicher Butter vermischen, bis die Masse wie nasser Sand aussieht.
- Die Bodenmasse fest in den Boden einer Springform (20–22 cm) drücken und in den Kühlschrank stellen.
- Das Einweichwasser von den Cashewkernen abgießen und die Kerne abspülen.
- Cashewkerne, Kokosmilch-Fett, Puderzucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einen Mixer geben und auf höchster Stufe mixen, bis die Masse absolut glatt ist.
- Die Cashew-Creme auf den vorbereiteten Boden in der Springform gießen, glatt streichen und mindestens 2 Stunden (oder 45 Minuten im Gefrierfach) in den Kühlschrank stellen.
- Blaubeeren, Zitronensaft und 2–3 EL Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie weich sind und Saft abgeben (ca. 5–7 Minuten).
- Pektin oder Speisestärke mit einem Löffel kaltem Wasser zu einer Paste verrühren und in die warme Blaubeermasse rühren. Noch 1 Minute köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
- Die Blaubeermasse kurz abkühlen lassen (handwarm sein lassen) und vorsichtig über die Cashew-Creme gießen.
- Den Kuchen für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, bis er fest ist.
- Vor dem Servieren den Kuchen mit einem heißen Messer schneiden und mit frischen Blaubeeren und Minze garnieren.
Notes
Achte darauf, dass die Blaubeermasse nicht zu heiß ist, wenn sie auf den Kuchen gegeben wird, damit die Cashew-Schicht nicht schmilzt. Für klare Schichten empfiehlt sich Pektin statt Stärke. Die Cashewkerne können auch über Nacht eingeweicht werden für eine noch cremigere Textur.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (von 8)
- Calories: 350
- Sugar: 22
- Sodium: 15
- Fat: 22
- Saturated Fat: 14
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 3
- Protein: 6
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