Description

Ein einfaches und fehleranfälliges Kürbis-Risotto, das mit wenigen Zutaten zubereitet wird. Es ist cremig, nahrhaft und perfekt für entspannte Abende, ohne dass ständiges Rühren erforderlich ist.

Ingredients

Scale

600 g Kürbis (Butternut oder Hokkaido), in kleine Würfel geschnitten
300 g Arborio-Reis (nicht gewaschen)
1 Liter Gemüsebrühe (warm gehalten)
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL Butter oder Olivenöl (oder eine Mischung)
100 ml Sahne oder Kokosmilch
50 g Parmesan, gerieben (oder Hefeflocken für vegane Variante)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: Zitronensaft, frische Kräuter (Salbei, Thymian, Petersilie)

Instructions

Wasche den Kürbis gut. Schneide Hokkaido in Würfel (Schale bleibt dran) oder schäle Butternut und schneide es in ca. 1-2 cm große Würfel.
Erhitze Butter oder Öl in einer großen Pfanne oder einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünste sie 3-5 Minuten glasig, aber nicht braun.
Gib den ungewaschenen Arborio-Reis hinzu und rühre um, sodass jedes Korn mit Fett bedeckt ist. Lass den Reis 2-3 Minuten leicht rösten, bis die Ränder leicht transparent aussehen.
Gib einen großen Kelle voll der warmen Gemüsebrühe hinzu und rühre sofort. Warte, bis die Flüssigkeit fast aufgesaugt ist, bevor du die nächste Kelle gibst. Rühre nur gelegentlich (ca. alle 30 Sekunden).
Nach 5-7 Minuten, wenn der Reis etwas weicher ist, gib die Kürbiswürfel hinzu und rühre sie unter. Fahre fort, Brühe Kelle für Kelle hinzuzufügen.
Koche weiter, bis der Reis al dente ist und der Kürbis weich ist (insgesamt ca. 15-20 Minuten). Teste den Reis auf Biss.
Nimm den Topf vom Herd. Rühre die Sahne (oder Kokosmilch) und den Parmesan (oder Hefeflocken) ein. Die Restwärme schmilzt die Zutaten. Rühre kräftig, bis die Masse cremig und glänzend ist.
Schmecke mit Salz, Pfeffer und optional einem Spritzer Zitronensaft ab. Serviere warm.

Notes

Die Brühe muss immer warm sein, um den Garprozess nicht zu unterbrechen. Rühre nicht zu viel, um Stress zu vermeiden. Für eine veganere Variante ersetze Butter durch Olivenöl, Sahne durch Kokosmilch und Parmesan durch Hefeflocken. Risotto lässt sich nicht gut einfrieren, da die Textur matschig wird.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Italienisch

Nutrition

Serving Size: 1 Teller (ca. 1/4 de
Calories: 450
Sugar: 6
Sodium: 600
Fat: 18
Saturated Fat: 8
Carbohydrates: 60
Fiber: 4
Protein: 10

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