Description

Ein unglaublich cremiges Pilzrisotto, das in nur 20 Minuten mit dem Thermomix zubereitet wird. Es ist glutenfrei, erfordert kein ständiges Rühren und liefert ein Restaurant-Qualitäts-Erlebnis für stressige Wochentage.

Ingredients

Scale

300 g Risotto-Reis (Carnaroli oder Arborio)
500 g frische Mischpilze (z. B. Champignons, Shiitake, Austernpilze)
2 EL Speiseöl (Olivenöl oder Butterschmalz)
1 große Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt
1 Liter Gemüsebrühe (warm gehalten)
50 g Parmesan (oder Hefeflocken für Veganer)
20 g Butter (für die finale Bindung)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
50 ml Weißwein oder Traubensaft (für die Säure)

Instructions

Schneide die Pilze in mundgerechte Stücke und gib sie zusammen mit dem Öl in den Thermomix-Kochtopf. Gare 5 Minuten bei 120°C, Geschwindigkeit 1, bis das Wasser verdampft ist und die Pilze gebräunt sind.
Gib die gewürfelten Zwiebeln und den gewaschenen Risotto-Reis hinzu. Gare 3 Minuten bei 120°C, Geschwindigkeit 1, bis der Reis leicht glasig und die Zwiebeln weich sind.
Lösche mit dem Weißwein oder Traubensaft ab und gare 1 Minute bei 100°C, Geschwindigkeit 1, damit der Alkohol verdampft.
Gib die warme Gemüsebrühe hinzu. Stelle die Temperatur auf 100°C, die Zeit auf 18 Minuten und die Geschwindigkeit auf 1. Achte darauf, dass der Deckel auf dem Topf sitzt, aber der Messbecher offen bleibt, damit Dampf entweichen kann.
Nach 18 Minuten den Messbecher abnehmen. Gib die kalte Butter und den geriebenen Parmesan (oder Hefeflocken) hinzu. Gare 1 Minute bei 100°C, Geschwindigkeit 1 und rühre dann kräftig um, um eine cremige Emulsion zu erzeugen.
Serviere das Risotto sofort, garniert mit frischen Kräutern oder Trüffelöl.

Notes

Die Brühe muss unbedingt warm sein, um den Garprozess nicht zu unterbrechen. Wasche den Reis nur kurz, um die Stärke für die Cremigkeit zu erhalten. Wenn das Risotto zu dickflüssig ist, füge einen Schluck heiße Brühe hinzu; ist es zu flüssig, lasse es 2 Minuten abgedeckt stehen.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Italienisch

Nutrition

Serving Size: 1 Teller pro Person
Calories: 450
Sugar: 2
Sodium: 600
Fat: 18
Saturated Fat: 8
Carbohydrates: 55
Fiber: 3
Protein: 12

Keywords: Risotto, Pilzrisotto, Thermomix, glutenfrei, cremig, schnelles Abendessen, Hauptgericht, Vegetarisch