Description

Ein foolproof-Rezept für luftige, zarte Berliner Pfannkuchen mit Marmeladefüllung. Minimalistisch in der Zutatenliste, aber maximal im Geschmack, ideal für Anfänger und Profis.

Ingredients

Scale

500 g Weizenmehl (Type 405)
42 g Frischhefe (oder 7–10 g Trockenhefe)
250 ml Vollmilch (lauwarm)
2 Eier (Größe M)
50 g weiche Butter
60 g Zucker
1 Zitronenschale (gerieben)
1 Prise Salz
200 g Marmelade (z.B. Aprikose, Himbeere)
Sonnenblumenöl oder Rapsöl (zum Frittieren)

Instructions

Hefe in lauwarme Milch bröseln und auflösen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Eine Mulde bilden und die Hefe-Milch-Mischung sowie die Eier hinzufügen. Zu einem groben Teig verrühren.
Weiche Butter in den Teig einarbeiten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf wenig Mehl oder Milch nachgeben.
Teig abdecken und an einem warmen Ort 30-45 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Teig in 8-10 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Auf einem bemehlten Blech ablegen, abdecken und weitere 15-20 Minuten gehen lassen.
Öl in einer Pfanne auf 170-180 Grad erhitzen. Pfannkuchen portionsweise 2-3 Minuten pro Seite goldbraun frittieren.
Pfannkuchen auf Papierhandtüchern abtropfen lassen. Warm ein kleines Loch stechen, mit Marmelade füllen und mit Puderzucker bestreuen.

Notes

Die Öltemperatur ist entscheidend: Zu heiß macht die Pfannkuchen außen schwarz und innen roh, zu kalt macht sie fettig. Marmelade sollte nicht zu wässrig sein, sonst läuft sie aus. Puderzucker erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, damit er nicht nass wird. Nicht einfrieren, da die Textur leidet.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Category: Frühstück
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Berliner Pfannkuch
Calories: 350
Sugar: 22
Sodium: 0.2
Fat: 18
Saturated Fat: 6
Carbohydrates: 42
Fiber: 2
Protein: 6

Keywords: Berliner Pfannkuchen, Marmelade, Hefeteig, Frittiergebäck, einfaches Rezept, Frühstücksidee