Description
Eine einfache, cremige Gemüsesuppe, die ohne Sahne oder Mehl auskommt. Sie ist perfekt für Anfänger, vegan, glutenfrei und in nur 30 Minuten zubereitet.
Ingredients
Scale
- 2 große Süßkartoffeln (ca. 500g)
- 1 großer Bund Grünkohl
- 2 Stangen Lauch
- 750ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stück Ingwer (ca. 2cm)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Eine Prise Muskatnuss
Instructions
- Wasche die Süßkartoffeln gründlich. Schäle sie oder lasse die Schale (bei Bio-Qualität) und schneide sie in grobe Würfel (ca. 2–3 cm). Schneide den Lauch in Ringe und den Grünkohl in feine Streifen, wobei die harten Strünke entfernt werden.
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib den Lauch und den geriebenen Ingwer hinzu und dünste sie für etwa 3–4 Minuten an, bis der Lauch weich und glasig ist.
- Gib die Süßkartoffelwürfel und die Gemüsebrühe in den Topf. Bringe alles zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf niedrig. Decke den Topf ab und lasse es für ca. 15–20 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffeln mit einer Gabel leicht durchstechbar sind.
- Gib die Grünkohl-Streifen in den Topf, wenn die Süßkartoffeln fast gar sind. Koche für weitere 5 Minuten, bis der Grünkohl weich, aber noch bissfest ist.
- Nimm den Topf vom Herd. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer glatt, achte darauf, dass sie cremig bleibt, aber noch kleine Stückchen enthält. Falls die Suppe zu dick ist, gib etwas mehr Brühe oder Wasser hinzu; falls zu dünn, koche sie ohne Deckel weiter.
- Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an.
Notes
Die Suppe ist von Natur aus vegan und glutenfrei. Sie hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und lässt sich gut einfrieren. Für eine extra cremige Textur kann am Ende ein Klecks Sahne oder Kokosmilch hinzugefügt werden, ist aber nicht zwingend nötig. Salz erst am Ende hinzufügen, da die Brühe bereits salzig sein kann.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: Tiefe Teller, garnie
- Calories: 180
- Sugar: 8
- Sodium: 600
- Fat: 6
- Saturated Fat: 1
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 5
- Protein: 4
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