Description

Eine minimalistische und robuste Kürbissuppe, die dank Ofenröstung und frischem Ingwer unglaublich lecker schmeckt, ohne komplizierte Techniken zu erfordern.

Ingredients

Scale

1 großer oder 2 kleine Kürbisse (Hokkaido oder Butternut, ca. 1,5 kg)
2–3 cm frischer Ingwer
1 große gelbe Zwiebel
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
500 ml Gemüsebrühe (salzarm)
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Instructions

Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Würfel von ca. 2-3 cm schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln. Ingwer schälen und grob reiben oder würfeln.
Kürbis, Zwiebel und Ingwer auf das Blech geben, großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit den Händen vermengen.
Gemüse für 25-30 Minuten im Ofen rösten, bis die Ränder braun und karamellisiert sind.
Geröstetes Gemüse in einen großen Kochtopf geben. Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen.
Alles mit einem Pürierstab glatt pürieren. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen oder die Suppe einkochen lassen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Suppe abschmecken mit mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nach Belieben.
Heiß servieren, garniert mit Sahne, Kürbiskernen und Petersilie.

Notes

Der Ingwer sollte frisch sein, da er dem Gericht eine nötige Schärfe verleiht. Nicht zu viel Brühe hinzufügen, da der Kürbis beim Pürieren Wasser abgibt. Die Suppe lässt sich gut einfrieren und aufbewahren.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Category: Suppe
Cuisine: Amerikanisch

Nutrition

Serving Size: Eine Schüssel Suppe
Calories: 250
Sugar: 8
Sodium: 400
Fat: 18
Saturated Fat: 14
Carbohydrates: 22
Fiber: 4
Protein: 3

Keywords: Kürbissuppe, Erntedankfest, Ingwer, vegan, glutenfrei, minimalistisch, Ofengericht, Herbstrezept