Description
Diese einfachen und weichen Laugenbrötchen sind perfekt für Anfänger. Sie bleiben tageelang saftig und haben eine typische, knusprige Kruste, ohne dass komplexe Techniken nötig sind.
Ingredients
Scale
- 500 g Weizenmehl Type 405
- 50 g Butter (Zimmertemperatur)
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 21 g Frischhefe (oder 7 g Trockenhefe)
- 1 EL Zucker (12 g)
- 1 TL Salz (6 g)
- 1 TL Backpulver (5 g)
- 30 g Speise-Lauge in 100 ml Wasser
- Sesamsamen (nach Belieben)
Instructions
- Gib das lauwarme Wasser in eine große Schüssel, streue Hefe und Zucker darüber und rühre kurz um. Warte 5 Minuten, bis Bläschen entstehen.
- Füge Mehl, weiche Butter und Salz hinzu. Knete den Teig mit den Händen oder einem Rührlöffel für 5-7 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.
- Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für 30-45 Minuten gehen, bis er sich leicht vergrößert hat.
- Teile den Teig in 8-10 gleiche Stücke und forme sie zu Kugeln. Lege sie mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, drücke sie leicht flach und lasse sie weitere 20 Minuten gehen.
- Trage Handschuhe und tauche jedes Brötchen für 10-15 Sekunden in die Lauge-Wasser-Mischung. Lege sie zurück auf das Blech.
- Mische Backpulver mit einem Esslöffel Wasser zu einer Paste, pinsle die Brötchen damit ein und mache mit einer scharfen Klinge einen tiefen Schnitt in die Mitte.
- Backe die Brötchen bei 200°C Ober-/Unterhitze für 15-18 Minuten, bis sie tiefbraun sind.
Notes
Achte darauf, dass die Butter Zimmertemperatur hat. Die Lauge sorgt für die typische Farbe und den Geschmack; trage beim Umgang Handschuhe. Der Teig sollte nicht zu lange gehen, sonst werden die Brötchen flach. Für mehr Glanz kann eine Schale mit heißem Wasser im Ofen platziert werden.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 18 Minuten
- Category: Brot & Brötchen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Brötchen
- Calories: 220
- Sugar: 2
- Sodium: 350
- Fat: 6
- Saturated Fat: 3.5
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 1.5
- Protein: 5
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