Description

Ein saftiger Rinderbraten, der in nur 30 Minuten Vorbereitung zubereitet ist und durch lange Garzeit im Ofen zart wird. Die Soße wird mit Rotwein und einer klassischen Mehlschwemme gebunden.

Ingredients

Scale

1,5 kg Rinderbraten (Schulterstück/Chuck Roast)
500 ml Rotwein (trocken oder halbtrocken)
500 ml Rinderbrühe
2 große Zwiebeln (grob gehackt)
2 EL Tomatenmark
2 EL Butter
2 EL Mehl
1 Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
Thymianzweige
Salz
Schwarzer Pfeffer
Öl zum Anbraten

Instructions

Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und pfeffern.
Öl in einem schweren Bräter erhitzen und Fleisch von allen Seiten 3-4 Minuten dunkelbraun anbraten. Fleisch herausnehmen.
Zwiebeln im Bratfett 5 Minuten weich und goldbraun dünsten.
Tomatenmark hinzufügen und 1-2 Minuten mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen, Topfboden kratzen (deglasieren) und 2-3 Minuten köcheln lassen.
Rinderbrühe, Lorbeer, Wacholder und Thymian hinzufügen.
Fleisch zurück in den Topf legen, Deckel drauf und bei 160 Grad 2,5 bis 3 Stunden im Ofen schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Fleisch herausnehmen und warm halten.
Überschüssiges Fett von der Soße abschöpfen.
Mehl mit etwas heißem Saft zu einer Paste verrühren (Mehlschwemme).
Paste in die kochende Soße rühren und 2-3 Minuten eindicken lassen.
Soße abschmecken, Fleisch in Scheiben schneiden und mit Soße servieren.

Notes

Das Fleisch muss vor dem Anbraten trocken sein, um eine Kruste zu bilden. Die Soße kann mit Mehlschwemme gebunden werden. Das Gericht schmeckt am nächsten Tag oft besser. Kartoffeln können in den letzten 1,5 Stunden hinzugefügt werden.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 3 Stunden
Category: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Scheibe Rinderbrat
Calories: 650
Sugar: 4
Sodium: 800
Fat: 35
Saturated Fat: 12
Carbohydrates: 15
Fiber: 2
Protein: 55

Keywords: Rinderbraten, Rotweinsoße, Bratenrezept, One-Pot, Zartes Rindfleisch, Abendessen