Description

Ein zarter, saftiger Schmorbraten aus der Schulter, langsam geschmort in Rotwein mit Wurzelgemüse. Dieses Rezept ist fehlerverzeihend, erfordert nur einen Topf und liefert ein tiefes, aromatisches Ergebnis mit minimalem Aufwand.

Ingredients

Scale

1,5 – 2 kg Rinderbraten (z.B. aus der Schulter, marmoriert)
750 ml trockener Rotwein (z.B. Cabernet Sauvignon oder Merlot)
1 kg Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln), in grobe Stücke geschnitten
2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
2 EL Tomatenmark
500 ml Rinderfond oder Gemüsefond
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Öl und Butter (gemischt) zum Anbraten
4–5 frische Salbeiblätter oder Rosmarinästchen

Instructions

Heize den Ofen auf 160 Grad Celsius (Umluft 140 Grad) vor.
Schäle und schneide das Wurzelgemüse sowie die Zwiebeln in grobe Stücke (ca. 2-3 cm).
Erhitze Öl und Butter in einem großen Bratentopf. Brate das Gemüse für 5-10 Minuten an, bis es Farbe annimmt, und nimm es dann heraus.
Trockne das Fleisch mit Küchenpapier ab, salze und pfeffere es kräftig.
Brate das Fleisch in demselben Fett rundherum scharf an, bis es eine braune Kruste hat (ca. 3-4 Minuten pro Seite), und nimm es heraus.
Rühre das Tomatenmark in den Topf, bis es dunkler wird, und gieße den Rotwein dazu. Kratze die Röstreste vom Topfboden ab und lasse den Wein 2-3 Minuten köcheln.
Gib das angebratene Gemüse und das Fleisch zurück in den Topf. Gib den Fond dazu, sodass die Flüssigkeit das Fleisch fast bedeckt (1-2 cm darüber).
Füge die Kräuter hinzu, decke den Topf fest ab und stelle ihn in den Ofen.
Schmore den Braten für ca. 2,5 bis 3 Stunden, bis das Fleisch zart ist.
Lass das Fleisch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen für 10-15 Minuten im Topf ruhen, bevor du es aufschneidest.
Serviere den Schmorbraten direkt aus dem Topf oder auf einem großen Teller.

Notes

Das Fleisch muss vor dem Anbraten gut abgetrocknet werden, damit es bräunt statt dämpft. Das Gemüse sollte grob geschnitten werden, damit es nicht zerfällt. Wenn die Soße zu dünn ist, kann sie am Ende eingekocht oder mit Speisestärke gebunden werden. Reste schmecken oft am nächsten Tag noch besser.

Prep Time: 45 Minuten
Cook Time: 3 Stunden
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: Eine Portion mit Fle
Calories: 650
Sugar: 8
Sodium: 800
Fat: 35
Saturated Fat: 12
Carbohydrates: 15
Fiber: 4
Protein: 55

Keywords: Schmorbraten, Rindfleisch, Rotwein, Wurzelgemüse, One-Pot, einfaches Rezept, Abendessen, Wochenendessen