Description

Ein minimalistisches, gesundes und cremiges Curry aus Hokkaido-Kürbis und Kichererbsen, das in nur 30 Minuten zubereitet ist und perfekt für stressige Abende geeignet ist.

Ingredients

Scale

600 g Hokkaido-Kürbis oder Butternut-Kürbis, in Würfel geschnitten
2 Dosen Kichererbsen (à 400 g), abgetropft und abgespült
1 Dose Kokosmilch (400 ml, volle Variante)
2 Esslöffel Currypulver (frisch)
1 Teelöffel Kurkuma
1 große Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
3 Zehen Knoblauch, gepresst
1 Esslöffel Öl zum Anbraten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: Limettensaft oder Zitronensaft zum Abschmecken

Instructions

Schneide den Kürbis in mundgerechte Würfel (ca. 2 cm), entkerne ihn und schäle ihn nur, wenn du Butternut-Kürbis verwendest. Schneide die Zwiebel fein und presse den Knoblauch.
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebeln 3–4 Minuten an, bis sie weich und transparent sind.
Füge den Knoblauch hinzu und brate weitere 30 Sekunden unter Rühren, bis du den Duft wahrnimmst, aber darauf achte, dass er nicht braun wird.
Gib das Currypulver und die Kurkuma hinzu und rühre alles 1 Minute lang um, bis die Gewürze aktiviert sind. Gib bei Bedarf einen Schluck Wasser hinzu.
Füge die Kürbiswürfel und die abgetropften Kichererbsen in die Pfanne. Rühre um, sodass alles mit den Gewürzen bedeckt ist.
Gieße die Kokosmilch hinzu und rühre alles gut durch. Die Flüssigkeit sollte den Kürbis gerade so bedecken. Bei Bedarf etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen.
Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lasse das Curry bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
Nimm die Pfanne vom Herd, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und gib optional einen Spritzer Limettensaft hinzu, um die Aromen zu heben.
Serviere das Curry heiß mit Basmatireis, Jasminreis oder flachem Brot wie Naan.

Notes

Verwende frische Gewürze für das beste Aroma. Rühre den Kürbis nicht zu aggressiv, damit er nicht zerfällt. Für mehr Tiefe können die Zwiebeln karamellisiert werden. Das Curry schmeckt am zweiten Tag noch besser und lässt sich gut einfrieren.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Asiatisch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion mit Reis o
Calories: 350
Sugar: 8
Sodium: 400
Fat: 18
Saturated Fat: 14
Carbohydrates: 40
Fiber: 10
Protein: 12

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