Description
Ein robustes und fehlverzeihendes Sauerteigbrot-Rezept mit nur vier Zutaten. Perfekt für Anfänger, das knusprige Kruste und eine luftige Krume garantiert, ohne spezielle Ausrüstung zu benötigen.
Ingredients
Scale
- 500g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 350g Wasser (ca. 350ml, lauwarm oder kühl je nach Raumtemperatur)
- 10g Salz (gestrichener Esslöffel)
- 100g aktiver Sauerteig-Ansteller
Instructions
- Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Sauerteig-Ansteller und Wasser hinzufügen und alles mit den Händen oder einer Gabel mischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig sollte rau und klebrig sein.
- Die Schüssel abdecken und den Teig 30 bis 60 Minuten ruhen lassen (Autolyse), damit sich das Klebergerüst bildet.
- Nach der Ruhephase die erste Faltung durchführen: Feuchte Hände verwenden, den Teig von den Rändern zur Mitte falten. Viermal um die Schüssel herum wiederholen. Abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
- Die zweite Faltung wie in Schritt 3 beschrieben durchführen. Abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte an Volumen gewonnen haben.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, grob entgasen und zu einem rundlichen Brot formen, indem die Kanten unter die Unterseite gezogen werden, um Spannung aufzubauen. In ein mit Mehl bestäubtes Gärkörbchen oder eine mit Backtuch ausgelegte Schüssel legen (Naht nach oben).
- Das Brot abdecken und für 12 bis 16 Stunden in den Kühlschrank stellen (kalte Gare).
- Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Einen Gusseisen-Bräter (Dutch Oven) oder eine ähnliche hitzebeständige Form mit Deckel für mindestens 30 Minuten im Ofen mit erhitzen.
- Das Brot aus dem Kühlschrank nehmen, auf Backpapier stürzen und mit einem scharfen Messer einschneiden. In den heißen Bräter legen, Deckel aufsetzen und 20 Minuten bei 250 Grad backen.
- Den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 220 Grad reduzieren und das Brot weitere 20–25 Minuten ohne Deckel backen, bis die Kruste dunkelbraun und knusprig ist.
- Das Brot vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen (mindestens 1–2 Stunden), bevor es angeschnitten wird.
Notes
Der Starter muss aktiv und blubbernd sein. Wenn der Teig zu klebrig ist, feuchte Hände statt mehr Mehl verwenden. Das Brot nicht warm anschneiden, da es sonst gummiartig wird. Der Bräter erzeugt notwendigen Dampf für eine knusprige Kruste.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 40-45 Minuten
- Category: Brot
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Laib (ca. 8-10 Sch
- Calories: 250
- Sugar: 1
- Sodium: 400
- Fat: 1
- Carbohydrates: 48
- Fiber: 2
- Protein: 7
Keywords: Sauerteigbrot, Anfänger, einfach, knusprig, selbstgebacken, Brotbacken, ohne Profi-Ausrüstung