Description

Eine cremige, gemütliche Herbstsuppe aus gemischten Pilzen und Kastanien, die in nur 40 Minuten zubereitet ist und sich perfekt für kalte Tage eignet.

Ingredients

Scale

500g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Shiitake, Pfifferlinge)
250g gekochte Kastanien (geschält)
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
50g Butter
50g Mehl
1 Liter Gemüsebrühe
200ml Schlagsahne
1 EL Hefeflocken (optional)
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Frische Petersilie oder Thymian zum Garnieren

Instructions

Pilze vorbereiten: Frische Pilze abwischen und in mundgerechte Stücke schneiden. Getrocknete Pilze in heißem Wasser einweichen und das Einweichwasser aufheben.
Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten andünsten, bis sie glasig sind.
Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden rühren, darauf achten, dass er nicht verbrennt.
Pilze in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit verloren haben und goldbraun sind (ca. 10-15 Minuten).
Mehl über die Pilze streuen und 1 Minute unterrühren, um die rohe Mehligkeit zu kochen.
Gemüsebrühe (und ggf. Einweichwasser der Pilze) langsam hinzufügen und umrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Suppe 10 Minuten köcheln lassen.
Kastanien hinzufügen. Für eine cremige Konsistenz einen Teil der Kastanien mit dem Stabmixer pürieren, den Rest ganz lassen.
Hitze auf niedrig reduzieren und Schlagsahne einrühren. Suppe weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen, ohne sie sprudelnd kochen zu lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Heiß servieren, garniert mit gerösteten Semmelbröseln, Petersilie und einem Klecks Sahne.

Notes

Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen verbinden. Für eine vegane Variante Butter durch Olivenöl und Sahne durch Kokossahne oder Cashew-Sahne ersetzen. Frisch geriebene Muskatnuss hebt den Geschmack besonders.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Category: Suppe
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: Tiefe Schale
Calories: 350
Sugar: 5
Sodium: 600
Fat: 22
Saturated Fat: 13
Carbohydrates: 28
Fiber: 4
Protein: 8

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