Description

Ein herzhaftes, zartes Wildschweingulasch, das durch die säuerliche Note von Preiselbeeren perfekt abgerundet wird. Ideal für kalte Herbstabende und das Erntedankfest.

Ingredients

Scale

1,5 kg Wildschwein-Hüftsteak oder Keule (in mundgerechte Würfel geschnitten)
200 g durchwachsener Speck (in Würfeln)
300 g frische oder tiefgefrorene Preiselbeeren
3 große Zwiebeln (fein gewürfelt)
500 ml trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder oder Dornfelder)
200 ml hochwertiger Rinderfond
1 TL Wacholderbeeren (leicht zerdrückt)
1 Lorbeerblatt
50 g Butter
2 EL Mehl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Öl zum Anbraten

Instructions

Trockne die Fleischwürfel mit Küchenpapier ab, salze und pfeffere sie. Brate das Fleisch in Portionen in einer großen Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze von allen Seiten braun an (ca. 3-4 Minuten pro Seite). Nimm das Fleisch heraus und lege es in einen schweren Schmortopf.
Brate den Speck im verbliebenen Fett knusprig an, nimm ihn heraus und dünste die Zwiebeln glasig und leicht golden (ca. 5 Minuten). Gib Speck und Zwiebeln zum Fleisch im Topf.
Lösche das Ganze mit dem Rotwein ab und kratze die braunen Krümel vom Boden ab. Füge den Rinderfond, die Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt hinzu. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und schmore das Gulasch bei schwacher Hitze für 1,5 bis 2 Stunden, bis das Fleisch zart ist.
Füge die Preiselbeeren hinzu und lasse das Gulasch noch einmal 30 Minuten offen köcheln, bis die Beeren weich sind und die Sauce leicht eindickt. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Wenn die Sauce zu dünn ist, binde sie mit einer Schlichte aus 50 g Butter und 2 EL Mehl. Knete die Zutaten zu einem Klößel und rühre ihn in die Sauce, bis sie sämig ist. Serviere heiß.

Notes

Das Gulasch schmeckt am zweiten oder dritten Tag oft noch besser, da die Aromen besser zur Geltung kommen. Es kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden. Für eine glutenfreie Variante Maisstärke statt Mehl verwenden.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 2 Stunden
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: Eine Portion mit Bei
Calories: 650
Sugar: 8
Sodium: 800
Fat: 45
Saturated Fat: 18
Carbohydrates: 12
Fiber: 2
Protein: 40

Keywords: Wildschweingulasch, Erntedankfest, Preiselbeeren, Herbstrezept, One-Pot-Gericht, Wild, Schmorgericht