Description

Schnelle, saftige und vegane Muffins mit Schokostückchen, die in nur 20 Minuten zubereitet sind. Glutenfrei, allergenfreundlich und perfekt für einen schnellen Snack.

Ingredients

Scale

200g glutenfreies Mehlmix (1:1, z.B. Dinn Mix oder Schär)
80g Kokosöl (weich, nicht flüssig)
100g ungesüßtes Apfelmus
100g vegane Schokostückchen
100ml Hafermilch oder Mandelmilch
100g Zucker (braun oder weiß)
Backpulver
Natron
Salz
Vanilleextrakt (optional)

Instructions

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und mindestens 5 Minuten vorheizen.
In einer großen Schüssel das glutenfreie Mehlmix, Backpulver, Natron und eine Prise Salz vermengen und gut durchrühren.
In einer zweiten Schüssel das weiche Kokosöl, den Zucker, das Apfelmus, die pflanzliche Milch und den Vanilleextrakt verrühren.
Die nassen Zutaten in die trockenen Zutaten gießen und vorsichtig mischen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Nicht zu lange rühren, um eine zähe Textur zu vermeiden.
Die veganen Schokostückchen vorsichtig unterheben. Optional ein paar Stückchen oben auf den Teig drücken.
Den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen (ca. ¾ füllen).
Die Muffins für 12–15 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen: Er sollte noch ein paar feuchte Krümel haben.
Die Muffins auf einem Gitter abkühlen lassen.

Notes

Das Kokosöl sollte weich, aber nicht flüssig sein, damit die Schokostückchen nicht vorzeitig schmelzen. Nicht zu lange rühren, da glutenfreies Mehl keine Elastizität hat und der Teig sonst zäh wird. Bei der Prüfung mit dem Zahnstocher darf ein feuchter Krümel hängen bleiben. Die Muffins lassen sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate eingefroren lagern.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 10-15 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Muffin
Calories: 180
Sugar: 18
Sodium: 150
Fat: 8
Saturated Fat: 6
Carbohydrates: 25
Fiber: 2
Protein: 2

Keywords: glutenfrei, vegan, Muffins, Schokolade, schnell, 20 Minuten, allergenfrei, Apfelmus, Kokosöl