Description

Fluffige Muffins mit einer perfekten Balance aus Zitronensäure, Limettenkomplexität und Kokosnussgeschmack. Einfach zuzubereiten und ideal für einen besonderen Frühstücksmoment.

Ingredients

Scale

250 g Allzweckmehl (Type 405)
16 g Backpulver (1 Päckchen)
150 g Zucker (weiß oder Rohrzucker)
125 g Butter (geschmolzen) oder Kokosöl
2 große Eier (Zimmertemperatur)
60–80 ml frischer Zitronensaft (von 2 Zitronen)
30 ml frischer Limettensaft (von 1 Limette)
75 g ungesüßte geraspelte Kokosnuss

Instructions

Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und bereite eine 12er Muffinform mit Papierauslegern vor oder fetze sie leicht ein.
Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl, das Backpulver und den Zucker mit einem Schneebesen, bis die Mischung gleichmäßig und frei von Klümpchen ist.
Verquirlen Sie in einer separaten Schüssel die Eier, rühren Sie die geschmolzene Butter (oder das Kokosöl) ein und geben Sie schließlich den Zitronen- und Limettensaft hinzu.
Gießen Sie die feuchten Zutaten in die trockenen Zutaten und rühren Sie nur so lange mit einer Gabel oder einem Schneebesen, bis das Mehl gerade so feucht ist. Kleine Mehlnester sollten noch sichtbar sein, um gummiartige Muffins zu vermeiden.
Streuen Sie die geraspelte Kokosnuss unter den Teig und verteilen Sie sie gleichmäßig.
Füllen Sie die Muffinförmchen zu etwa 3/4 mit dem Teig.
Backen Sie die Muffins für 18-22 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt oder nur mit feuchten Krümeln klebt.
Lassen Sie die Muffins abkühlen, bevor Sie sie servieren.

Notes

Für vegane Muffins ersetzen Sie die Butter durch Kokosöl und die Eier durch einen Leinsameenersatz (1 EL Leinsamenmehl + 3 EL Wasser pro Ei). Für glutenfreie Muffins nutzen Sie eine 1:1 Gluten-Frei-Mehl-Mischung. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, damit die Muffins fluffig bleiben. Die Zeste von Zitrone und Limette kann für intensiveren Duft hinzugefügt werden.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Frühstück
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: 1 Muffin
Calories: 180
Sugar: 14
Sodium: 150
Fat: 8
Saturated Fat: 5
Carbohydrates: 25
Fiber: 1
Protein: 3

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