Description

Saftige und lockere glutenfreie Muffins, die mit gemahlenen Mandeln und süß-sauren Kirschen zubereitet werden. Sie sind schnell gemacht, gesund und schmecken fantastisch.

Ingredients

Scale

200 g gemahlene Mandeln
150 g Kirschen (aus der Dose, abgetropft)
3 große Eier
50 ml Honig
100 g Joghurt (natur, vollfett)
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
2 EL Zucker (optional)
1 TL Vanilleextrakt

Instructions

Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und lege die Muffinförmchen mit Backpapier aus.
Vermische in einer großen Schüssel die trockenen Zutaten: gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz.
Verquirlen in einer separaten Schüssel die nassen Zutaten: Eier, Honig, Joghurt und Vanilleextrakt, bis eine cremige Masse entsteht.
Gib die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühre vorsichtig um, bis alles verbunden ist. Nicht zu lange rühren.
Hebe die abgetropften Kirschen vorsichtig unter den Teig.
Verteile den Teig gleichmäßig auf die Förmchen und fülle sie etwa 2/3 voll.
Backe die Muffins für 18–20 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Notes

Achte darauf, dass die Kirschen gut abgetropft sind, damit die Muffins nicht matschig werden. Rühre den Teig nicht zu lange, um eine zähe Textur zu vermeiden. Die Muffins können eingefroren werden.

Prep Time: 5 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Frühstück
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Muffin
Calories: 180
Sugar: 9
Sodium: 50
Fat: 14
Saturated Fat: 2
Carbohydrates: 12
Fiber: 2
Protein: 5

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