Description

Ein saftiger und flauschiger glutenfreier Zitronenkuchen, der dank Mandelmehl und frischer Zitrone nicht trocken schmeckt. Das Rezept ist einfach in 15 Minuten vorbereitet und ideal für stressige Wochentage.

Ingredients

Scale

150g feines Mandelmehl
150g weißer Zucker
3 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
100g Joghurt oder Sauerrahm
80ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Saft von 2 großen Zitronen
Schale von 1 Zitrone (nur das Gelbe)
1 Päckchen Backpulver (8g)
1 Prise Salz

Instructions

Heize den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Fette eine Springform (20-22 cm) ein, lege Backpapier in den Boden und bestreue es mit etwas Mandelmehl.
Vermische in einer großen Schüssel das Mandelmehl, Backpulver und die Prise Salz mit einem Schneebesen.
Schlage in einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Zucker hell und schaumig (ca. 2-3 Minuten).
Rühre den Joghurt, das Öl und den Zitronensaft in die Eimasse ein.
Vermische die feuchte Mischung vorsichtig mit den trockenen Zutaten, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
Reibe die Zitronenschale direkt in den Teig und rühre sie unter.
Verteile den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form.
Backe den Kuchen für 35-40 Minuten in der Mitte des Ofens. Teste mit einem Holzspieß.
Lass den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen und entferne ihn dann vorsichtig.
Lass den Kuchen komplett auf einem Gitter abkühlen.

Notes

Achte darauf, feines Mandelmehl zu verwenden, um eine körnige Textur zu vermeiden. Eier und Joghurt sollten Zimmertemperatur haben. Öffne den Ofen in den ersten 25 Minuten nicht, damit der Kuchen nicht einfällt. Der Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage und lässt sich gut einfrieren.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 40 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: Europäisch

Nutrition

Serving Size: 1 Stück (ca. 1/8 des
Calories: 280
Sugar: 16
Sodium: 120
Fat: 22
Saturated Fat: 3
Carbohydrates: 18
Fiber: 2
Protein: 6

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