Description

Ein robustes, ballaststoffreiches glutenfreies Brot aus Haferflocken und Leinsamen, das sich hervorragend für Meal Prep eignet und bis zu vier Mal eingefroren werden kann, ohne an Textur oder Geschmack zu verlieren.

Ingredients

Scale

100 g ganze Leinsamen
150 g glutenfreie Haferflocken
50 g gemahlene Leinsamen
400 ml warmes Wasser
4 Eier (Größe M)
1 EL Apfelessig
1 TL Salz
50 g Sonnenblumenkerne (optional)

Instructions

Gib die ganzen und gemahlenen Leinsamen in eine große Schüssel und gieße das warme Wasser darüber. Rühre um und lasse die Mischung 10–15 Minuten quellen, bis sie gelartig und dickflüssig ist.
Füge die glutenfreien Haferflocken, das Salz und die optionalen Sonnenblumenkerne hinzu und vermische sie gut mit der gequollenen Leinsamen-Masse.
Schlage die Eier in einer separaten Schüssel leicht auf und gib sie zusammen mit dem Apfelessig zur Leinsamen-Masse. Rühre mit einem Handrührgerät oder von Hand, bis alles homogen integriert ist.
Fette eine Kastenform (ca. 30×10 cm) reichlich ein und gieße den Teig ein. Streiche die Oberfläche glatt.
Backe das Brot bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 50–60 Minuten. Prüfe die Garheit mit einem Holzstäbchen; wenn nötig, decke die Oberseite nach 30 Minuten mit Alufolie ab.
Lasse das Brot 10 Minuten in der Form stehen, stürze es dann auf einen Rost und lasse es vollständig abkühlen, bevor es geschnitten wird.
Schneide das abgekühlte Brot in Scheiben und friere diese portioniert in luftdichten Gefrierbeuteln ein.

Notes

Der Teig ist sehr feucht und kann nicht wie klassischer Brotteig geformt werden, sondern muss in die Form gegossen werden. Arbeite zügig, da die Leinsamen weiterquellen. Für eine vegane Variante ersetze die Eier durch 4 EL Leinsamenmehl und 100 ml Wasser, wobei das Brot dann dichter wird.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 60 Minuten
Category: Brot
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Scheibe
Calories: 250
Sugar: 2
Sodium: 400
Fat: 12
Saturated Fat: 2
Carbohydrates: 30
Fiber: 8
Protein: 10

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