Description
Ein traditioneller, aber moderner Kartoffelsalat mit Würstchen und Speck, der sich ideal als stressfreie Beilage für Weihnachten eignet. Er schmeckt bei Raumtemperatur oder leicht angewärmt am besten und bietet eine cremige Textur durch den speziellen Bindungstrick.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Agria oder Désirée)
- 6–8 Würstchen (z.B. Bratwürste oder Frankfurter)
- 150 g gewürfelter Bauchspeck
- 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
- 500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 2 EL Apfelessig oder Weißweinessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss (optional, sparsam dosiert)
- 1 TL Kümmel (optional)
- 25 g Butter
Instructions
- Wasche die Kartoffeln gründlich und koche sie in Salzwasser, bis sie gar sind (Stäbchenprobe).
- Schäle die Kartoffeln, solange sie noch warm sind, und schneide sie in mundgerechte Würfel (ca. 2×2 cm).
- Brate den gewürfelten Speck in einer großen Pfanne aus, bis er knusprig ist. Nimm ihn heraus und lasse das Fett in der Pfanne.
- Gib die Butter in das Speckfett und schwitze die Zwiebeln darin, bis sie glasig sind.
- Brate die in Scheiben geschnittenen Würstchen kurz in der Pfanne an.
- Gieße die Brühe langsam hinzu und rühre ständig, um die Soße zu binden. Lass sie kurz aufkochen.
- Gib Senf, Essig, Salz, Pfeffer und optional Muskat oder Kümmel hinzu und würze abschließend.
- Gib die Kartoffelwürfel und den Speck zurück in die Pfanne und wende alles vorsichtig, bis die Kartoffeln mit der Soße überzogen sind.
- Lasse den Salat vor dem Servieren ca. 10 Minuten ruhen, damit die Aromen sich verbinden.
Notes
Der entscheidende Trick ist die Temperatur: Gib die Kartoffeln nie in eine kalte Soße. Die Soße muss fast kochen, wenn die Kartoffeln hinzugefügt werden, damit die Poren sich öffnen und die Aromen aufgenommen werden. Speck erst am Ende hinzufügen, um die Knusprigkeit zu erhalten. Nicht einfrieren, da die Kartoffeln watteartig werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 5
- Sodium: 800
- Fat: 25
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 4
- Protein: 15
Keywords: Kartoffelsalat, Würstchen, Weihnachten, Heiligabend, Rezept, Beilage, Speck, Traditionell, Einfach, Festlich