Description

Eine unglaublich cremige, vegane Kürbissuppe, die dank Kokosmilch und Hokkaido-Kürbis ohne Sahne oder Mehl auskommt. Sie ist einfach zuzubereiten, vegan und bietet maximalen Geschmack bei minimalem Aufwand.

Ingredients

Scale

1 kg Hokkaido-Kürbis
1 Dose Kokosmilch (400 ml, vollfett)
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Stück Ingwer (ca. 3–4 cm)
1 TL Kurkuma
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl oder Kokosöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions

Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich, schneide ihn der Länge nach in zwei Hälften, entferne die Kerne und schneide die Hälften in große Würfel (ca. 3-4 cm). Die Schale bleibt dran.
Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Würfle die Zwiebeln und brate sie für 5 Minuten glasig an.
Reibe den Ingwer dazu oder hacke ihn fein und brate ihn kurz mit an.
Gib die Kürbiswürfel in den Topf, rühre den Kurkuma und eine Prise Salz unter und brate alles für 2 Minuten an, um die Gewürze zu aktivieren.
Gieße die Gemüsebrühe über den Kürbis, sodass die Flüssigkeit den Kürbis gerade so bedeckt. Bringe es zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse es 15-20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
Nimm den Topf vom Herd, gib die Kokosmilch hinzu und püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie absolut glatt und cremig ist.
Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und optional einem Schuss Zitronensaft oder Apfelessig ab.
Serviere die Suppe warm, garniert nach Wahl.

Notes

Verwende volle Kokosmilch aus der Dose für die beste Cremigkeit. Gib die Kokosmilch erst nach dem Pürieren hinzu, um ein Trennen zu vermeiden. Wenn die Suppe zu dick ist, gib warmes Wasser oder mehr Brühe hinzu. Die Suppe lässt sich gut einfrieren und aufbewahren.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Suppe
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: 4 Portionen
Calories: 250
Sugar: 8
Sodium: 600
Fat: 18
Saturated Fat: 14
Carbohydrates: 22
Fiber: 5
Protein: 4

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