Description
Authentische bayerische Fleischpflanzerl mit goldbrauner Kruste und saftigem Inneren, serviert mit traditionellem warmem Kartoffelsalat. Ein perfektes Rezept für das Oktoberfest-Feeling zu Hause.
Ingredients
Scale
- 500g Rinderhackfleisch (mindestens 15-20% Fett)
- 1 große Zwiebel (ca. 150g, fein gerieben)
- 50g Semmelbrösel oder Paniermehl
- 1 Ei (Größe M)
- 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss (frisch gerieben)
- Butter und Rapsöl zum Braten
- 1kg festkochende Kartoffeln
- 100g Speckwürfel
- 1 kleine Zwiebel (für den Salat)
- 150ml Rinderfond (oder Gemüsebrühe)
- 100ml Apfelsaft oder Weißwein
- 2 EL Senf
- 100ml Öl (für den Salat)
Instructions
- Wasche die Kartoffeln gründlich und koche sie in Salzwasser ca. 20-25 Minuten bissfest. Abtropfen lassen, aber nicht vollständig abkühlen lassen.
- Vermische in einer großen Schüssel das Hackfleisch mit der geriebenen Zwiebel, dem Ei, den Semmelbröseln, der Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat. Knete die Masse homogen durch und teste die Würzung mit einer kleinen Anprobe.
- Teile die Masse in 8-10 Portionen und forme flache, runde Patschen (ca. 2 cm dick, 8 cm Durchmesser). Lege sie auf ein Blech und decke sie ab (optional im Kühlschrank lagern).
- Schneide die warmen Kartoffeln in Scheiben oder Würfel. Bräune die Speckwürfel in einer Pfanne knusprig und nimm sie heraus. Schwitze die fein gewürfelte Zwiebel im Speckfett glasig.
- Lösche mit Rinderfond und Apfelsaft/Wein ab. Rühre Senf, Öl, Salz und Pfeffer dazu. Gib die warmen Kartoffeln in die Sauce und vermenge vorsichtig. Hebe die Speckwürfel erst am Ende unter.
- Erhitze Butter und Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze. Brate die Fleischpflanzerl ca. 4-5 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig, bis die Kerntemperatur ca. 71°C erreicht hat.
Notes
Die Fleischmasse sollte kalt bleiben, um eine lockere Textur zu gewährleisten. Der Kartoffelsalat muss warm serviert werden. Die Fleischpflanzerl können am Vortag geformt und im Kühlschrank gelagert werden. Für glutenfreie Variante Semmelbrösel durch glutenfreies Paniermehl oder gemahlene Nüsse ersetzen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 2 Fleischpflanzerl u
- Calories: 650
- Sugar: 4
- Sodium: 800
- Fat: 45
- Saturated Fat: 15
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 3
- Protein: 30
Keywords: Oktoberfest, Fleischpflanzerl, Kartoffelsalat, bayerische Küche, Hackfleisch, traditionelles Rezept, Wiesn