Description
Ein aromatisches, knuspriges Dinkelbrot mit gerösteten Sonnenblumenkernen, das direkt auf dem Grill mit indirekter Hitze gebacken wird. Es bietet eine perfekte Kruste und ein weiches, luftiges Inneres mit einer leichten Rauchnote.
Ingredients
Scale
- 500g Dinkelmehl (Typ 630)
- 300ml lauwarmes Wasser
- 7g Trockenhefe (oder 20g Frischhefe)
- 100g geröstete Sonnenblumenkerne
- 10g Salz
- 2 EL Olivenöl
Instructions
- Gib das lauwarme Wasser in eine große Schüssel, streue die Hefe darüber und rühr kurz um. Lass es 5 Minuten stehen, bis es leicht schäumt.
- Füge das Mehl, das Salz, das Öl und die Sonnenblumenkerne hinzu. Rühr alles mit einem Holzlöffel oder einer Knetmaschine auf niedriger Stufe zusammen, bis ein klebriger Teig entsteht (ca. 2-3 Minuten). Nicht zu fest kneten.
- Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lass den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 60 Minuten ruhen, bis er sich verdoppelt hat.
- Nimm den Teig heraus, drücke die Luft grob raus und forme ihn zu einem rundlichen Laib. Lege ihn direkt auf ein Stück Backpapier und ziehe die Kanten zur Mitte, um Spannung zu erzeugen.
- Lass den geformten Laib auf dem Backpapier nochmal für 30-45 Minuten gehen. Heize in der Zwischenzeit den Grill auf ca. 200-220 Grad Celsius vor und richte die Kohlen nur auf einer Seite für indirekte Hitze ein.
- Stell die Gusseisenpfanne (mit dem Brot darin) auf die Seite ohne Hitzequelle (indirekte Zone). Deckel schließen und ca. 35-45 Minuten backen. Bei zu dunkler Kruste nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken.
- Steck die Sonde des Thermometers in die Mitte des Brotes. Die Kerntemperatur sollte bei 95-98 Grad Celsius liegen. Falls niedriger, weitere 5-10 Minuten backen.
- Nimm das Brot aus der Pfanne und lass es auf einem Rost mindestens 30 Minuten abkühlen, bevor du es anschneidest.
Notes
Achte darauf, dass das Wasser lauwarm ist, um die Hefe nicht abzutöten. Verwende unbedingt indirekte Hitze, um ein Verbrennen der Kruste zu vermeiden. Das Brot muss vollständig abgekühlt sein, um eine perfekte Textur zu erhalten. Dinkel enthält Gluten und ist nicht für Zöliakie-Patienten geeignet.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe
- Calories: 280
- Sugar: 1
- Sodium: 600
- Fat: 8
- Saturated Fat: 1
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 4
- Protein: 8
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