Description

Saftige, zucker- und glutenfreie Zitronen-Muffins mit Mohn, die in nur 5 Minuten zubereitet sind und weniger als 2g Kohlenhydrate pro Stück enthalten.

Ingredients

Scale

3 Speiseier (Größe M/L)
120g Erythrit oder Allulose
60g Ghee oder Kokosöl (geschmolzen)
40g Mohn
60g Mandelmehl (fein gemahlen)
2 unbehandelte Zitronen (Abrieb und Saft)
1 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt

Instructions

Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und legen Sie eine Muffinform mit Backpapier-Kapseln aus.
Vermischen Sie in einer großen Schüssel die trockenen Zutaten: Mandelmehl, Mohn, Erythrit und Backpulver.
Schlagen Sie in einer separaten Schüssel die Eier leicht auf und rühren Sie das geschmolzene Ghee (oder Kokosöl), Zitronensaft und Vanilleextrakt unter.
Gießen Sie die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel um, bis sie gerade so verbunden sind. Nicht zu stark rühren.
Reiben Sie den Zitronenabrieb direkt in den Teig und heben Sie ihn vorsichtig unter.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen (ca. 2/3 füllen) und backen Sie sie für 18–22 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Lassen Sie die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie auf einen Gitterrost geben.

Notes

Der Teig sollte 5 Minuten ruhen, damit das Mandelmehl Feuchtigkeit aufnehmen kann. Verwenden Sie frisches Backpulver für den besten Auftrieb. Für eine Glasur können Sie Erythrit mit Zitronensaft mischen.

Prep Time: 5 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Frühstück
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Muffin
Calories: 150
Sugar: 2
Sodium: 50
Fat: 12
Saturated Fat: 4
Carbohydrates: 4
Fiber: 2
Protein: 5

Keywords: Low-Carb, Zitronen-Muffins, Mohn, glutenfrei, ketogen, zuckerfrei, Mandelmehl, schnelles Rezept