Description
Ein fluffiges und weiches Hefegebäck mit Buttermilch und Quark, das tageelang saftig bleibt. Ideal für ruhige Momente der Selbstfürsorge.
Ingredients
Scale
- 500g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Würfel frische Hefe (42g)
- 250ml lauwarme Milch
- 100g weiche Butter
- 100g Quark (40% Fett)
- 100ml Buttermilch
- 80g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- Optional: 50g Rosinen oder gehackte Mandeln
- 1 Eigelb verquirlt mit 1 Löffel Wasser (zum Bestreichen)
Instructions
- Hefe aktivieren: Lauwarme Milch in eine Tasse geben, Hefe bröseln und einen Teelöffel Zucker hinzufügen. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
- Teig mischen: Mehl, restlichen Zucker, Salz und Vanillezucker in einer großen Schüssel vermengen. Eine Mulde bilden und die Quark-Milch-Mischung sowie die Hefe-Milch-Mischung hinzufügen. Erst mit einem Löffel verrühren, dann weiche Butter hinzufügen. Mit den Händen oder einer Küchenmaschine etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich von der Schüssel löst.
- Erstes Gehen lassen: Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel zurücklegen, mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Formen: Teig kurz durchkneten, um Luftblasen zu entfernen. In 6–8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, leicht flach drücken und an den Rändern zusammenziehen, um die Form eines Kerls zu simulieren. Optional Rosinen oder Mandeln einarbeiten.
- Zweites Gehen lassen: Geformte Stutenkerle mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abdecken und 30–45 Minuten gehen lassen, bis sie aufblähen und sich berühren.
- Backen: Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Stutenkerle mit Eigelb-Wasser-Gemisch bestreichen. 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken.
- Abkühlen: Auf einem Gitter abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind, um eine matschige Kruste zu vermeiden.
Notes
Die Temperatur der Milch ist kritisch: Sie muss lauwarm sein, um die Hefe zu aktivieren, ohne sie abzutöten. Der Teig sollte klebrig sein; zu viel Mehl macht das Gebäck trocken. Für eine knusprigere Kruste kann eine Schale mit heißem Wasser in den Ofen gestellt werden. Der Teig kann auch über Nacht im Kühlschrank gehen gelassen werden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stutenkerl
- Calories: 280
- Sugar: 12
- Sodium: 300
- Fat: 8
- Saturated Fat: 5
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 2
- Protein: 6
Keywords: Nikolaus Stutenkerl, Hefegebäck, Selbstfürsorge, Winterrezept, weicher Teig, Buttermilch, Quark, Vanille, Zimt