Description
Handgemachte, goldenbraune Mini-Brezeln mit typischer Laugenkruste, serviert mit einem cremigen, würzigen Obatzda-Dip aus Camembert und Kümmel. Ein perfektes bayerisches Fingerfood für Bierfeste.
Ingredients
Scale
- 500 g Mehl (Type 405 oder 550)
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 42 g Frischhefe
- 30 g Zucker
- 5 g Salz
- 50 g weiche Butter (für den Teig)
- 1 Liter Wasser (für das Laugenwasser)
- 40 g Natron (für das Laugenwasser)
- Grobe Salzkruste (zum Bestreuen)
- 200 g reifer Camembert (für den Obatzda)
- 100 g weiche Butter (für den Obatzda)
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 TL Kümmel
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Instructions
- Vermischt das lauwarme Wasser mit dem Zucker und der Hefe und lasst es 5 Minuten stehen, bis es schäumt.
- Vermischt Mehl, Salz und die Hefe-Wasser-Mischung in einer Schüssel und knetet den Teig für 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.
- Deckt die Schüssel ab und lasst den Teig an einem warmen Ort für 45–60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Teilt den Teig in 8–10 gleich große Stücke und rollt jedes zu einer langen Schnur (ca. 40–50 cm). Formt die Brezeln klassisch, indem ihr die Enden nach innen biegt und in die Mitte drückt.
- Legt die geformten Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasst sie nochmal 20 Minuten ruhen.
- Kocht das Wasser für das Laugenwasser mit dem Natron. Taucht die Brezeln kurz (10–15 Sekunden pro Seite) in das kochende Wasser.
- Bestreut die Brezeln grob mit Salz und backt sie bei 220 Grad (Umluft) für 12–15 Minuten, bis sie dunkelbraun sind.
- Für den Obatzda: Rührt den weichen Camembert, die Butter, Paprikapulver, gewürfelte Zwiebeln, Kümmel und Pfeffer cremig zusammen.
- Serviert die warmen Brezeln mit dem Obatzda-Dip.
Notes
Der Obatzda schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, da die Aromen durchziehen. Brezeln sollten frisch gebacken werden, der Teig kann jedoch nach dem ersten Gehen eingefroren werden. Vermeidet die Mikrowelle zum Wiedererhitzen, da die Brezeln sonst zäh werden.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Fingerfood
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 1-2 Brezeln mit Obat
- Calories: 350
- Sugar: 5
- Sodium: 600
- Fat: 12
- Saturated Fat: 7
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 2
- Protein: 10
Keywords: Oktoberfest, Brezeln, Obatzda, Bierfest, Fingerfood, bayerische Küche, Selbstgemacht, Hefeteig