Description
Eine perfekte Herbsttorte mit sprödem Butterteig, säuerlich-süßen Zwetschgen und einer leicht gesalzenen, cremigen Rahm-Füllung aus Schlagsahne und Frischkäse.
Ingredients
Scale
- 250g kalte Butter (mindestens 82% Fett)
- 150g weißer Kristallzucker
- 2 Eigelb (Größe M)
- 350g Weizenmehl Type 405
- 1 Päckchen Backpulver (16g)
- 1 Prise Salz
- 800g – 1kg frische Zwetschgen
- 500ml kalte Schlagsahne (mindestens 30% Fett)
- 250g Frischkäse oder Doppelrahmfrisch
- 50g Puderzucker
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Kardamom
Instructions
- Reibe die kalte Butter grob auf einer Reibe in eine große Schüssel. Füge Zucker, Eigelb, Backpulver und Salz hinzu und vermische alles zu einem krümeligen Teig. Forme eine Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie und lass sie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backbleck aus (ca. 3-4mm dick). Steche den Boden mit einer Gabel an und backe ihn 15-18 Minuten blass-golden. Lass ihn komplett abkühlen.
- Wasche die Zwetschgen, entferne die Kerne und tupfe sie trocken. Halbiere oder viertle sie nach Belieben.
- Lege die Zwetschgen mit der Schnittstelle nach oben auf den abgekühlten Teigboden. Streue Zimt und Kardamom gleichmäßig darüber.
- Schlage die kalte Sahne, den Frischkäse, den Puderzucker und den Rest des Zimts steif. Achte darauf, dass Schüssel und Rührbesen kalt sind.
- Verteile die Rahm-Füllung gleichmäßig auf dem Zwetschgen-Kuchen. Decke die Torte ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank, bis die Füllung fest ist.
- Bestreue die fertige Torte vor dem Servieren mit Puderzucker und dekoriere nach Belieben mit Minzblättern oder halbierten Zwetschgen.
Notes
Butter und Sahne müssen unbedingt kalt sein, damit der Teig spröde bleibt und die Sahne steif wird. Der Teigboden sollte vorgebacken werden, um einen nassen Boden zu vermeiden. Die Torte schmeckt am zweiten Tag oft besser, da die Aromen eingebettet sind. Nicht einfrieren, da die Rahm-Füllung beim Auftauen wässrig wird.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 18 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 1/8 der
- Calories: 450
- Sugar: 28
- Sodium: 150
- Fat: 32
- Saturated Fat: 20
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 2
- Protein: 5
Keywords: Oktoberfest, Zwetschgenkuchen, Rahm-Torte, Herbstkuchen, Rezept, Backen, Pflaumenkuchen, Frischkäse-Sahne