Description
Ein zarter, saftiger Schweinebraten mit einer knusprigen, karamellisierten Kruste aus Senf und Zwiebeln. Perfekt für Festlichkeiten und einfach in der Zubereitung.
Ingredients
Scale
- 1500g – 2000g Schweinenacken
- 100ml Dijon-Senf
- 30g Knoblauch (6–8 Zehen)
- 300g Zwiebeln (2 große)
- 45ml Rapsoel oder Sonnenblumenöl (3 EL)
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Zweige frischer Thymian
- 5g schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, 1 TL)
- 15g grobes Meersalz (1 EL)
- 200ml Apfelsaft oder dunkles Bier
Instructions
- Nimm das Fleisch 1-2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreicht. Trockne es mit Küchenpapier gut ab.
- Vermische Dijon-Senf, gepressten Knoblauch, Öl, grobes Salz, Pfeffer und gehackte Kräuter zu einer dickflüssigen Paste.
- Reibe das gesamte Fleischstück mit der Paste ein. Optional kann es über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Heize den Ofen auf 160 Grad Umluft vor. Erhitze einen schweren Bräter (z.B. Gusseisen) bei mittlerer Hitze mit etwas Öl.
- Brate den Schweinebraten von allen Seiten scharf an, bis er eine dunkelbraune Farbe hat (ca. 3-4 Minuten pro Seite).
- Brate die Zwiebelscheiben im Bratfett glasig und leicht gebräunt an. Lege die Zwiebeln auf den Boden des Bräters und lege den Braten darauf.
- Gieße Apfelsaft oder Bier um das Fleisch herum (nicht das Fleisch bedecken).
- Decke den Bräter fest ab (Deckel oder Alufolie) und schiebe ihn in den Ofen. Brate ihn für 1,5 bis 2 Stunden (ca. 45-50 Minuten pro Kilogramm).
- Nimm den Bräter heraus, nimm den Deckel ab und brate den Braten weitere 20-30 Minuten ohne Deckel, bis die Kruste dunkelbraun und knusprig ist.
- Nimm den Braten aus dem Ofen, lege ihn auf ein Schneidebrett und lasse ihn mindestens 15-20 Minuten unter loser Alufolie ruhen, bevor du ihn schneidest.
Notes
Die ideale Kerntemperatur für saftigen Schweinebraten liegt bei 65-68 Grad Celsius. Verlasse dich auf ein Thermometer statt auf die Uhr. Die Kruste kann beim Aufwärmen in den Ofen gelegt werden, um sie wieder knusprig zu machen. Reste schmecken oft noch besser am nächsten Tag.
- Prep Time: 1 Stunde
- Cook Time: 2 Stunden
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: Dicke Scheiben
- Calories: 450
- Sugar: 3
- Sodium: 800
- Fat: 25
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 5
- Fiber: 1
- Protein: 40
Keywords: Oktoberfest, Schweinebraten, Kruste, Bayerisch, Festgericht, Braten, Senfkruste, Gemütlichkeit