Description
Ein einfaches und effektives Rezept für knusprige Schweinshaxe mit zartem Fleisch, das keine aufwendige Marinade oder spezielle Geräte erfordert. Perfekt für den Herbst und das Oktoberfest-Feeling.
Ingredients
Scale
- 1–2 Schweinshaxen mit Knochen (ca. 1,2–1,5 kg pro Stück)
- 2 EL Rapsöl oder Schweineschmalz
- 2 TL grobes Meersalz
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 3 Zehen Knoblauch (gepresst)
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 500 ml Hühner- oder Fleischbrühe
- 1 EL mittelscharfer Senf
Instructions
- Nimm die Schweinshaxe aus dem Kühlschrank, wasche sie kurz ab und tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken, insbesondere zwischen den Fugen.
- Mische in einer kleinen Schüssel das grobe Salz, den gemahlenen Kümmel, den gepressten Knoblauch, den schwarzen Pfeffer und den Senf zu einer dicken Paste. Falls zu trocken, einen kleinen Schluck Öl hinzufügen.
- Reibe die Haxe rundherum mit der Paste ein, wobei die Schwarte (Hautseite) besonders gut eingereibt werden sollte.
- Erhitze das Öl in einem großen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Haxe mit der Hautseite nach unten in den heißen Bräter und brate sie ca. 5–7 Minuten an, bis sie goldbraun ist.
- Wende die Haxe und brate die andere Seite für weitere 3–4 Minuten an.
- Gieße die 500 ml Fleischbrühe in den Bräter und decke ihn fest mit dem Deckel (oder Alufolie) ab.
- Schiebe den Bräter in einen auf 160°C vorgeheizten Ofen und gare die Haxe für ca. 2 bis 2,5 Stunden, bis das Fleisch mit einer Gabel wie in Butter hineingeht.
- Nimm den Bräter heraus, hebe den Deckel ab und schalte den Ofen auf 200–220°C (Ober-/Unterhitze oder Grillfunktion).
- Lege die Haxe ohne Deckel für weitere 15–20 Minuten in den Ofen, bis die Haut aufplatzt und dunkelgoldbraun wird. Bei zu dunkler Färbung mit Alufolie abdecken.
- Lass die Haxe nach dem Ofen 10–15 Minuten unter Alufolie ruhen, bevor du sie anschneidest.
Notes
Trockene Haut ist entscheidend für die Knusprigkeit. Nicht zu früh wenden beim Anbraten. Die Haxe muss nach dem Garen ruhen, damit sich die Säfte verteilen. Reste können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen nicht die Mikrowelle nutzen, sondern im Ofen bei 150°C mit etwas Brühe erwärmen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 2 Stunden 40 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Schweinshaxe pro P
- Calories: 650
- Sugar: 1
- Sodium: 1200
- Fat: 45
- Saturated Fat: 15
- Carbohydrates: 2
- Protein: 50
Keywords: Oktoberfest, Schweinshaxe, knusprige Kruste, Braten, Herbstrezept, bayerische Küche, einfach kochen