Description

Ein authentisches Rezept für eine saftige Schwarzwälder Kirschtorte mit schokoladigen Böden, stabilisierter Sahne und der typischen Note von Kirschwasser und Sauerkirschen.

Ingredients

Scale

200 g Schokolade (70% Kakao, z.B. Lindt oder Callebaut)
150 g Butter (Zimmertemperatur)
6 Eier (Größe M, getrennt)
150 g Zucker
150 ml Buttermilch (oder Milch mit 1 EL Zitronensaft)
1 TL Natron
400 g Sauerkirschen (eingemacht, abgetropft)
100 ml Kirschwasser
750 ml Sahne (mind. 30% Fett, kalt)
10 g Blattgelatine
Prise Salz

Instructions

Heize den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vor und lege drei 20-cm-Springformen mit Backpapier aus.
Schmelze die Schokolade und die Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle glatt und lasse die Masse auf Raumtemperatur abkühlen.
Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Schlage die Eigelbe mit dem Zucker hell und cremig.
Vermische die abgekühlte Schokoladenbutter mit den Eigelben. Hebe die Schokoladenmasse vorsichtig unter den Eischnee, bis die Masse gleichmäßig ist.
Teile die Masse gleichmäßig auf die drei Formen auf und backe die Böden für ca. 20-25 Minuten. Lass sie 10 Minuten in der Form abkühlen, stürze sie auf ein Gitter und lasse sie vollständig abkühlen.
Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein. Schlage die kalte Sahne fast steif, löse die ausgedrückte Gelatine in einem Schluck warmer Sahne auf und vermische sie mit der restlichen Sahne, bis sie fest, aber cremig ist.
Pinsle den ersten Tortenboden mit Kirschwasser, verteile eine Schicht Sahne und lege abgetropfte Kirschen darauf. Wiederhole dies mit den nächsten beiden Böden.
Reibe die restliche Schokolade mit einer Reibe über die gesamte Torte als Dekoration.
Lasse die Torte mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden.

Notes

Achte darauf, dass die Kirschen gut abgetropft sind, um matschigen Teig zu vermeiden. Die Sahne muss kalt sein, damit sie stabil aufschlägt. Verwende echte Schokolade statt Schokostreusel für das beste Ergebnis. Die Torte schmeckt am zweiten Tag oft besser, da die Aromen einziehen können.

Prep Time: 45 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Stück (ca. 1/8 der
Calories: 450
Sugar: 28
Sodium: 120
Fat: 32
Saturated Fat: 19
Carbohydrates: 35
Fiber: 3
Protein: 6

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