Description
Eine cremige, butterige Hollandaise-Sauce, die in nur 10-15 Minuten zubereitet wird. Dieses einfache Rezept eliminiert das Risiko des Ausschlagens und erfordert nur vier Hauptzutaten sowie ein Wasserbad für die perfekte Emulsion.
Ingredients
Scale
- 3 große Eigelb (ca. 50g)
- 225g Butter (weich, in Würfel geschnitten)
- 1–2 EL frischer Zitronensaft (15-30ml)
- 1/2 TL Salz (nach Geschmack)
- Optional: Cayennepfeffer oder Worcestershire-Sauce
Instructions
- Trenne die Eigelb von den Eiklar und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel.
- Füge den Zitronensaft hinzu und verquirl die Eigelb mit einem Schneebesen, bis sie hellgelb und leicht schaumig sind (ca. 1-2 Minuten).
- Fülle einen Topf mit ein paar Zentimetern Wasser und bringe es zum leichten Simmern.
- Stelle die Schüssel mit dem Eigelb auf den Topf (Wasserbad), sodass das Wasser die Schüssel nicht berührt.
- Arbeite die weichen Butterwürfel sehr langsam und tropfenweise in die Eigelb-Masse ein, unter ständigem Rühren.
- Sobald die Sauce beginnt, sich zu verdicken, kannst du die Butter etwas schneller einarbeiten, aber weiterhin konstant rühren.
- Nimm die Schüssel vom Herd, schmecke mit Salz ab und füge nach Belieben Cayennepfeffer oder Worcestershire-Sauce hinzu.
- Sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren.
Notes
Die Butter muss weich, aber nicht geschmolzen sein. Rühre während des Einarbeitens der Butter nie aufhören, um ein Trennen der Sauce zu verhindern. Salz erst am Ende hinzufügen, um die Emulsion nicht zu destabilisieren. Die Sauce hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage und kann sanft wieder aufgewärmt werden.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Sauce
- Cuisine: Französisch
Nutrition
- Serving Size: 1/4 des Rezepts
- Calories: 350
- Sodium: 250
- Fat: 35
- Saturated Fat: 22
- Carbohydrates: 1
- Protein: 3
Keywords: Hollandaise, Sauce, Eigelb, Butter, Wasserbad, Emulsion, Frühstück, Spargel