Description
Ein einfacher und fehlerverzeihender Rheinischer Sauerbraten, der perfekt für Anfänger ist. Das Fleisch wird in einer süß-sauren Marinade eingelegt und langsam gegart, was zu einem zarten Ergebnis führt.
Ingredients
Scale
- 1,5 – 2 kg Rinderbraten (aus der Hüfte oder Schulter, mager mit etwas Bindegewebe)
- 250 ml Rotweinessig oder Weißweinessig
- 500 ml Wasser
- 4–5 Esslöffel Zucker (brauner Rohrzucker oder weißer Zucker)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Packung Sauerbraten-Gewürz (fertig aus dem Glas)
- 100 g Rosinen
- 2 Karotten (in grobe Stücke geschnitten)
- 2 Esslöffel Speisestärke (mit kaltem Wasser verrührt)
Instructions
- Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in große Stücke schneiden, die in den Topf passen.
- In einer großen Schüssel oder direkt im Topf Essig, Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer vermischen, bis der Zucker aufgelöst ist.
- Das Gewürzpaket und die Rosinen zur Marinade geben und umrühren.
- Das Fleisch in die Marinade legen, sodass es komplett bedeckt ist. Den Topf oder die Schüssel abdecken.
- Den Topf in den Kühlschrank stellen und das Fleisch mindestens 3 Tage (besser 5) marinieren. Das Fleisch einmal täglich wenden.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade nicht wegwerfen.
- Das Fleisch in einem Topf mit etwas Öl von allen Seiten braun anbraten (ca. 5-7 Minuten). Das Fleisch herausnehmen.
- Die Marinade (ohne Rosinen, falls gewünscht) und die Karotten in denselben Topf geben. Aufkochen lassen.
- Das Fleisch wieder in die Marinade geben, Deckel drauf und bei sehr niedriger Hitze (oder im Ofen bei 150 Grad) für 3-4 Stunden garen, bis das Fleisch sich von der Gabel löst.
- Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Soße abseihen oder pürieren.
- Die mit Wasser verrührte Speisestärke in die heiße Soße rühren, bis sie eindickt.
- Die Soße abschmecken (mit mehr Zucker oder Salz nach Bedarf) und den Sauerbraten mit Kartoffelklößen, Spätzle oder Kartoffelpüree servieren.
Notes
Das Fleisch darf nicht zu klein geschnitten werden, damit es saftig bleibt. Rosinen sind für den typischen rheinischen Geschmack wichtig. Der Sauerbraten schmeckt am zweiten Tag noch besser. Nicht bei Raumtemperatur marinieren, sondern immer im Kühlschrank lagern.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 4 Stunden
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: Großes Stück Fleisch
- Calories: 450
- Sugar: 12
- Sodium: 800
- Fat: 25
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 1
- Protein: 35
Keywords: Sauerbraten, Rheinischer Sauerbraten, Rindfleisch, Rosinen, Marinade, Slow Cooker, Deutsch, Traditionell, Einfaches Rezept