Description
Ein unglaublich saftiger und aromatischer Karottenkuchen mit einem cremigen, säuerlichen Frischkäse-Frosting. Dieser Kuchen ist in weniger als einer Stunde zubereitet und bleibt auch nach Tagen noch feucht.
Ingredients
Scale
- 3 große Karotten (ca. 300g), frisch gerieben
- 200g Weichbutter
- 150ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 250g brauner Zucker
- 2 große Eier (Größe M)
- 200g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL gemahlener Ingwer
- 1/4 Muskatnuss (gerieben)
- Für das Frosting: 250g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- Für das Frosting: 100g Puderzucker
- Für das Frosting: 1 TL Vanilleextrakt
- Optional: Geröstete Walnüsse zur Dekoration
Instructions
- Heize den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor. Fette eine runde Springform (20-22 cm) ein und lege sie mit Backpapier aus.
- Schäle die Karotten und reibe sie auf der groben Seite der Reibe. Drücke sie nicht aus, um die Feuchtigkeit zu behalten.
- Schmelze die Butter leicht und vermische sie im Topf oder in einer Schüssel mit dem Pflanzenöl. Rühre den braunen Zucker unter, bis die Mischung glatt ist.
- Gib die Eier einzeln hinzu und rühre jedes Ei gut ein, bevor du das nächste hinzufügst. Unterrühre die geriebenen Karotten in die nasse Mischung.
- Mische in einer zweiten Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt, Ingwer und Muskat. Siebe das Mehl, um Klümpchen zu vermeiden.
- Gib die trockene Mischung zur nassen und rühre sie mit einem Teigschaber vorsichtig zusammen, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Übertreibe das Rühren nicht, um einen zähen Kuchen zu vermeiden.
- Gib den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen für 35–45 Minuten. Mache nach 30 Minuten die Stäbchenprobe. Falls nötig, decke die Oberseite nach 25 Minuten mit Alufolie ab.
- Lass den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, stürze ihn dann auf ein Gitter und lass ihn komplett auskühlen.
- Während der Kuchen abkühlt, rühre den weichen Frischkäse mit dem gesiebten Puderzucker und dem Vanilleextrakt cremig. Falls zu dick, gib einen Teelöffel Milch hinzu; falls zu dünn, mehr Puderzucker.
- Streiche das Frosting auf den komplett abgekühlten Kuchen. Dekoriere nach Belieben mit gerösteten Walnüssen oder einer Prise Zimt.
Notes
Der Kuchen bleibt wochenlang saftig, wenn er luftdicht im Kühlschrank gelagert wird. Er schmeckt am dritten Tag oft am besten. Für eine glutenfreie Variante kann das Weizenmehl durch glutenfreies Mehrkornmehl ersetzt werden. Das Frosting sollte erst auf den komplett abgekühlten Kuchen aufgetragen werden, damit es nicht schmilzt.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 1/8 des
- Calories: 450
- Sugar: 35
- Sodium: 350
- Fat: 28
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 2
- Protein: 6
Keywords: Karottenkuchen, Frischkäse-Frosting, Saftiger Kuchen, Backen, Nachtisch, Rezept, Zimt, Ingwer