Description

Ein saftiger Weihnachts-Gänsebraten mit goldbrauner, knuspriger Haut und zartem Fleisch, gefüllt mit Äpfeln und Zwiebeln. Der Geheimtipp: Die Haut über Nacht trocknen lassen für maximale Knusprigkeit.

Ingredients

Scale

1 Gans (ca. 4,5–5,5 kg), frisch und aus freier Haltung
3–4 Zweige frischer Rosmarin
2–3 Esslöffel grobkristallines Meersalz
8–10 große Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar), in Viertel geschnitten
2 große Zwiebeln (eine für die Bauchhöhle, eine gewürfelt)
200 ml Apfelsaft oder Weißwein
2 Esslöffel Öl
50 g Butter
1 Esslöffel Speisestärke oder Mehl
Lorbeerblätter (optional)

Instructions

Tupfe die Gans innen und außen mit Küchenpapier trocken. Salze sie großzügig mit grobem Salz.
Stecke Rosmarin, eine ganze Zwiebel und Lorbeerblätter in die Bauchhöhle.
Lege die Gans auf ein Gitterrost über einem Blech und stelle sie unbedeckt für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank, damit die Haut trocknet.
Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (oder 180 Grad Umluft) vor.
Lege die gewürfelte Zwiebel und die Apfelviertel auf das Bratblech unter das Gitterrost und bestreiche sie mit etwas Öl.
Lege die Gans auf das Gitterrost, biege die Schenkel unter den Körper und binde sie mit Küchentouche zusammen.
Brate die Gans für 30 Minuten bei 200 Grad, bis die Haut goldbraun ist. Decke sie bei Bedarf mit Alufolie ab.
Reduziere die Temperatur auf 160 Grad und brate die Gans für weitere 2 bis 2,5 Stunden.
Bürste die Gans nach der ersten Stunde mit dem abgetropften Fett und nach 1,5 Stunden mit der Öl-Butter-Mischung.
Die Gans ist fertig, wenn das Fleisch am Schenkelgelenk locker ist und ein Fleischthermometer 75 Grad im Schenkel anzeigt.
Nimm die Gans aus dem Ofen, decke sie lose mit Alufolie ab und lasse sie mindestens 30 Minuten ruhen.
Gieße das Fett aus dem Bratblech ab (aber behalte die karamellisierten Reste). Gib Apfelsaft oder Weißwein dazu und kratze die Reste vom Boden.
Koche die Flüssigkeit ein und binde die Soße mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke.
Würze die Soße mit Salz und Pfeffer und serviere sie mit der Gans und den Äpfeln.

Notes

Der wichtigste Trick für die goldene, knusprige Haut ist das Trocknenlassen der Gans im Kühlschrank über Nacht nach dem Salzen. Das Fett sollte für die Soße abgetrennt werden, um eine fettige Konsistenz zu vermeiden. Die Gans muss unbedingt ruhen, damit der Saft im Fleisch bleibt.

Prep Time: 30 Minuten (plus 24 Stunden Trocknungszeit)
Cook Time: 2,5 bis 3 Stunden
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: Großes Stück Gans mi
Calories: 650
Sugar: 10
Sodium: 1200
Fat: 45
Saturated Fat: 12
Carbohydrates: 15
Fiber: 2
Protein: 50

Keywords: Weihnachtsbraten, Gänsebraten, knusprige Haut, Äpfel, Weihnachten, traditionelles Rezept, Braten