Description

Ein herzhafter, vegetarischer Kürbisbraten mit einer tiefgründigen Rotweinsoße, der durch karamellisierten Kürbis und aromatische Kräuter einen umami-reichen Geschmack bietet, der Fleisch imitiert, aber leicht verdaulich ist.

Ingredients

Scale

1,5 kg Hokkaido-Kürbis oder Butternut-Kürbis (in ca. 3–4 cm große Würfel geschnitten)
500 ml trockener oder halbtrockener Rotwein (z.B. Spätburgunder oder Cabernet Sauvignon)
2 große Zwiebeln (fein gehackt)
4 Zehen Knoblauch (gepresst)
2 EL Tomatenmark
3 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
1 EL Speisestärke oder Mehl (zum Binden)
Frische Kräuter: Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Geräuchertes Paprikapulver (Geheimtipp für die rauchige Note)

Instructions

Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Kürbis waschen (Schale bei Hokkaido kann bleiben) und in große, mundgerechte Würfel schneiden.
Das Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Kürbiswürfel kräftig anbraten, bis sie auf allen Seiten goldbraune Ränder haben (ca. 5-7 Minuten). Nicht überfüllen, um Dämpfen zu vermeiden.
Den angebratenen Kürbis in einen großen Bräter oder eine schwere Auflaufform geben.
In derselben Pfanne die Zwiebeln glasig dünsten. Das Tomatenmark hinzufügen und eine Minute mitrühren, bis es dunkler wird.
Den Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzufügen und kurz umrühren, ohne den Knoblauch verbrennen zu lassen.
Mit dem Rotwein ablöschen und mit einem Holzlöffel alle braunen Rückstände vom Pfannenboden lösen. Den Wein 2-3 Minuten einkochen lassen.
Die Wein-Zwiebel-Masse über den Kürbis im Bräter gießen. Lorbeerblätter hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprika würzen.
Den Bräter abdecken und für ca. 45-60 Minuten in den Ofen schieben. Nach 30 Minuten prüfen, ob der Kürbis weich ist.
Den Bräter herausnehmen, Lorbeerblätter und Rosmarinzweige entfernen.
Falls die Soße zu dünn ist, Speisestärke mit etwas kaltem Wasser zu einer Paste verrühren und unter die Soße rühren, um sie auf dem Herd kurz eindicken zu lassen.
Heiß servieren, idealerweise mit Kartoffelpüree, Semmelknödeln oder knusprigem Brot.

Notes

Achte darauf, den Kürbis nicht zu klein zu schneiden, damit er im Ofen nicht zerfällt. Der geräucherte Paprika ist entscheidend für den Braten-Geschmack. Die Soße kann mit etwas Säure (Zitronensaft oder Essig) am Ende abgeschmeckt werden, um die Süße des Kürbisses auszugleichen.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 60 Minuten
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion mit Beilag
Calories: 350
Sugar: 15
Sodium: 600
Fat: 12
Saturated Fat: 3
Carbohydrates: 45
Fiber: 8
Protein: 6

Keywords: Kürbisbraten, Rotweinsoße, vegetarisch, Selbstfürsorge, Herbstessen, Hokkaido, Butternut, Umami, glutenfrei Option