Description
Perfekte bayerische Semmelknödel aus alten Brötchen, zubereitet nach traditioneller Oma-Art mit einer cremigen Pilzrahmsoße. Außen bissfest, innen saftig-zart.
Ingredients
Scale
- 500g alte Brötchen (Semmelknödelbrötchen oder Baguette, getrocknet)
- 500ml lauwarme Milch oder Milchkaffee
- 3 große Eier
- 2 mittlere Zwiebeln, fein gewürfelt
- 50g Butter (für Zwiebeln und Knödel)
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 500g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
- 2 EL Speiseöl
- 2 EL Butter (für die Soße)
- 300ml Schlagsahne (20%)
- 150ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- 1 EL halbfette Sahne oder Mehl (optional zum Binden)
- Frischer Schnittlauch zur Dekoration
Instructions
- Schneide die alten Brötchen in grobe Würfel und gib sie in eine große Schüssel. Gieße die lauwarme Milch darüber und lass die Masse mindestens 20 Minuten quellen.
- Erhitze 50g Butter in einer Pfanne und brate die fein gewürfelten Zwiebeln goldbraun an (ca. 5-7 Minuten). Lass sie etwas abkühlen.
- Drücke die gequollenen Brötchen mit den Händen oder einem Stampfer zu einem Brei. Füge die Eier, abgekühlten Zwiebeln, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu. Vermische alles kräftig.
- Forme 6-8 große Knödel (ca. 100-120g each) und lege sie auf ein Brett. Lass sie für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Fülle einen großen Topf mit Wasser und gib Salz hinzu. Bringe das Wasser zum sanften Kochen (nicht wild kochen). Lege die Knödel vorsichtig hinein und koche sie bei leichtem Blubbern für 20-25 Minuten.
- Erhitze Öl und Butter in einer Bratpfanne. Brate die Champignons bei hoher Hitze an, bis sie braun sind und die Flüssigkeit verdampft ist (ca. 10 Minuten).
- Lösche die Pilze mit der Brühe ab und füge die Sahne hinzu. Köcheln lassen, bis die Soße andickt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Schneide die warmen Knödel in Spalten oder viertele sie. Serviere sie auf tiefen Tellern und übergieße sie großzügig mit der heißen Pilzrahmsoße. Mit Schnittlauch bestreuen.
Notes
Das Ruhen der Knödel im Kühlschrank ist entscheidend für die Konsistenz. Das Wasser beim Kochen darf nicht wild kochen, sonst zerfallen die Knödel. Pilze nicht lange unter Wasser abspülen, sondern mit einem Tuch reinigen, um Wasseraufnahme zu vermeiden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 1-2 Knödel mit Soße
- Calories: 450
- Sugar: 4
- Sodium: 600
- Fat: 25
- Saturated Fat: 14
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 2
- Protein: 12
Keywords: Semmelknödel, Bayerische Küche, Pilzrahmsoße, Traditionelles Rezept, Knödel, Hauptgericht, Resteverwertung