Description

Eine schnelle und energiegeladene vegane Lasagne, die in nur 45 Minuten zubereitet ist. Sie verwendet unvorgerauchte Nudeln, die im Ofen in der Sauce garen, und einen cremigen Cashew-Käse-Belag für maximalen Geschmack ohne Kompromisse.

Ingredients

Scale

500g Lasagne-Nudeln (unvorgerocht, aus Hartweizengriess)
800g Kürbis (z.B. Hokkaido) oder Zucchini
400g Dosentomaten (ganz oder stückig)
300g tiefgekühlter Spinat
200g Cashewmus
30g Hefeflocken
1 Gemüsebrühwürfel oder Gemüsefond
1 Zwiebel
2–3 Knoblauchzehen
Olivenöl
1 TL Oregano
Salz und Pfeffer
Saft einer halben Zitrone
Optional: Chiliflocken, frisches Basilikum, weiße Bohnen

Instructions

Erhitze Olivenöl in einem großen Topf und brate gehackte Zwiebeln und Knoblauch glasig an.
Gib die Dosentomaten hinzu, zerdrücke sie und rühre Gemüsefond, Oregano, Salz und Pfeffer ein. Lass die Soße 5 Minuten köcheln.
Schneide den Kürbis in dünne Scheiben oder reibe ihn. Bei Zucchini leicht salzen, 5 Minuten ziehen lassen und überschüssigen Saft wegpressen. Spinat gründlich auspressen.
Mixe Cashewmus, Hefeflocken, Zitronensaft, gepressten Knoblauch und Salz zu einer glatten Creme.
Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
Befeuere den Boden der Auflaufform mit etwas Tomatensoße.
Schichte: Nudeln, Tomatensoße, Gemüse, Cashew-Creme. Wiederhole die Schichten.
Bestreue mit Oregano und frischem Basilikum.
Backe die Lasagne 20-25 Minuten im Ofen, bis die Nudeln al dente sind.
Lass die Lasagne vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.

Notes

Achte darauf, dass das Gemüse (besonders Zucchini und Spinat) gut ausgetrocknet ist, damit die Lasagne nicht wässrig wird. Koche die Nudeln nicht vor, da sie in der Sauce im Ofen garen. Die Soße sollte vor dem Schichten kräftig gewürzt sein, da die Nudeln den Geschmack neutralisieren.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Italienisch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 450
Sugar: 8
Sodium: 600
Fat: 18
Saturated Fat: 3
Carbohydrates: 55
Fiber: 6
Protein: 15

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