Description
Ein festlicher, saftiger Schweinebraten mit einer tiefgründigen, dunklen Biersoße, der sich ideal für Weihnachten eignet und dank seiner Verzeihungsfreudigkeit auch für Anfänger gut gelingt.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg bis 2 kg Schweineschulter oder -hüfte
- 500 ml dunkles Lagerbier (klassisch, malzig)
- 3 große Zwiebeln, grob geschnitten
- 1 EL scharfer Senf
- 2 EL Cognac oder Rum (optional)
- 200 ml Bratensaft oder Rinderfond
- Butter und Mehl (zum Binden der Soße)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Paprikapulver (optional)
- 1 Lorbeerblatt (optional)
- 1 Zweig Rosmarin (optional)
- Schmalz oder Öl zum Anbraten
Instructions
- Das Fleisch herausnehmen, trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Optional mit Paprikapulver bestreuen. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Schmalz oder Öl in einem Gusseisen-Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Das Fleisch scharf von allen Seiten anbraten, bis es braun ist (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Fleisch herausnehmen und auf einen Teller legen.
- Zwiebeln und Karotten in derselben Pfanne anrösten, bis sie goldbraun/karamellisiert sind.
- Mit dem dunklen Bier ablöschen und mit einem Holzlöffel die Bratensatzreste vom Boden kratzen. Das Bier 5–10 Minuten köcheln lassen, bis es eindickt.
- Das Fleisch zurück in die Pfanne legen. Bratensaft, Senf, Lorbeerblatt und Rosmarin hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte etwa zur Hälfte des Fleisches reichen.
- Den Bräter abdecken und für 2,5 bis 3 Stunden in den Ofen schieben. Nach 2 Stunden prüfen, ob Flüssigkeit fehlt, und ggf. Wasser hinzufügen.
- Das Fleisch herausnehmen und 15–20 Minuten unter Alufolie ruhen lassen.
- Die Soße durch ein Sieb geben, um Zwiebeln und Kräuter zu entfernen.
- Die Soße mit einer Butter-Mehl-Mischung (Roux) binden oder mit Cognac verfeinern. Bei Bedarf mit Wasser verdünnen oder weiter einkochen, um die Konsistenz anzupassen.
- Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden, mit der Soße übergießen und servieren.
Notes
Das Fleisch muss mindestens 15–20 Minuten ruhen, damit der Saft verteilt wird. Verwende kein helles Bier, da es den typischen Geschmack nicht liefert. Die Soße kann am Vortag vorbereitet werden. Karotten können im Fleischsaft mitgegart werden und sind dann sehr lecker.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 2,5 bis 3 Stunden
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe Schweinebr
- Calories: 650
- Sugar: 6
- Sodium: 800
- Fat: 45
- Saturated Fat: 18
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 2
- Protein: 40
Keywords: Weihnachtsessen, Schweinebraten, Biersoße, Festtagsrezept, Schmorbraten, deutsches Essen, Winterrezept