Description

Ein elegantes und traditionelles Weihnachtsgericht: Zartes Rinderfilet, umhüllt von knusprigem Blätterteig und einer sämigen Rotwein-Schalotten-Sauce. Ein Showstopper für den festlichen Tisch.

Ingredients

Scale

1,2 – 1,5 kg Rinderfilet (ganzes Stück, Zimmertemperatur)
2 Bleche Blätterteig (tiefgekühlt oder aus dem Kühlregal)
2–3 Schalotten (fein gewürfelt)
300 g Champignons (fein gewürfelt)
200 ml trockener Rotwein
Rinderfond (konzentriert oder frisch)
Sahne (mindestens 20% Fett)
mittelscharfer Senf oder Dijon-Senf
frischer Thymian
Butter
Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Küchengarn
Eigelb (zum Bestreichen)

Instructions

Sauce vorbereiten: Schalotten in Butter und Olivenöl glasig dünsten. Champignons hinzufügen und anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Rinderfond und Sahne hinzufügen. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Komplett abkühlen lassen (ideal ist die Vorbereitung am Vortag).
Rinderfilet mit Küchenpapier trocken tupfen. Leicht feucht machen und das gesamte Filet dick mit Senf bestreichen. Das Filet mit Küchengarn in Abständen von ca. 3–4 cm binden, damit es seine Form behält.
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (oder 180 Grad Umluft) vorheizen. Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche aufrollen, groß genug, um das Filet einzuwickeln, mit ca. 3–4 cm Rand.
Die abgekühlte Sauce in die Mitte des Teigs geben. Das gesenfte Filet auf die Sauce legen. Ränder des Blätterteigs über das Filet klappen und gut verschließen (mit Wasser oder Gabel), um Luftblasen zu vermeiden.
Gebilde auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Oberfläche mit verquirltem Eigelb bestreichen.
Im Ofen ca. 25–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Die Kerntemperatur des Fleisches sollte ca. 54–56 Grad Celsius betragen (medium-rare).
Filet aus dem Ofen nehmen und für mindestens 10–15 Minuten unter Alufolie ruhen lassen.
Filet in dicke Scheiben schneiden und mit etwas Sauce aus dem Inneren anrichten. Mit Beilagen wie Kartoffelpüree oder grünem Gemüse servieren.

Notes

Die Sauce sollte komplett abgekühlt sein, bevor sie auf den Blätterteig gegeben wird, damit dieser nicht matschig wird. Das Fleisch muss Zimmertemperatur haben für gleichmäßiges Garen. Der Blätterteig friert schlecht ein; besser Sauce und Fleisch separat einfrieren.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 35 Minuten
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Filetportion mit B
Calories: 650
Sugar: 3
Sodium: 800
Fat: 45
Saturated Fat: 22
Carbohydrates: 35
Fiber: 2
Protein: 30

Keywords: Weihnachtsessen, Rinderfilet, Blätterteig, Festtagsgericht, Rotweinsauce, Gourmet, Oma-Rezept