Description
Eine perfekte Zitronen-Baiser Torte mit knusprigem Mandelboden, säuriger Zitronencreme und leicht karamellisiertem Baiser. Ein Dessert, das Balance zwischen Süße und Säure bietet.
Ingredients
Scale
- 4 mittelgroße frische Zitronen (Saft und Abrieb)
- 150g gemahlene Mandeln
- 100g weiche Butter
- 6 Eigelb (Zimmertemperatur)
- 200g Zucker (für die Creme)
- 150g Zucker (für das Baiser)
- 6 Eiklar (Zimmertemperatur)
- 1 Prise Creme of Tartar oder Zitronensaft
- 1 EL Speisestärke
Instructions
- Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Vermische gemahlene Mandeln, 100g Zucker und Zitronenabrieb. Arbeite die weiche Butter unter, bis die Mischung wie nasser Sand aussieht.
- Drücke die Mandelmischung fest in den Boden einer 24-26 cm Tarteform und backe sie 12-15 Minuten goldbraun. Lass sie komplett abkühlen.
- Schlage die 6 Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers (ca. 100g) hell und cremig auf.
- Vermische Zitronensaft, restlichen Zucker und Speisestärke in einem Topf. Erhitze bei mittlerer Hitze unter Rühren.
- Gib die Eigelb-Zucker-Mischung langsam unter Rühren zur Zitronenmischung und rühre weiter, bis die Creme eindickt und Blasen wirft.
- Nimm den Topf vom Herd und rühre die restliche Butter ein, bis sie geschmolzen ist.
- Streiche die heiße Creme über den abgekühlten Mandelboden und stelle die Torte für mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank.
- Schlage die Eiklar mit einer Prise Salz oder Creme of Tartar steif. Füge den restlichen Zucker (150g) löffelweise hinzu, bis glänzende Spitzen entstehen.
- Verteile das Baiser auf der kalten Zitronencreme und achte darauf, dass es die Ränder berührt.
- Backe die Torte bei 150 Grad für 15-20 Minuten, bis das Baiser goldbraun ist.
- Lass die Torte im Ofen mit leicht geöffneter Tür abkühlen, um Risse zu vermeiden.
Notes
Achte darauf, dass die Rührschüssel für das Baiser absolut fettfrei ist. Die Eiklar sollten Zimmertemperatur haben. Die Creme muss vollständig abgekühlt sein, bevor das Baiser aufgetragen wird, sonst schmilzt die Butter in der Creme. Die Torte im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verzehren.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (von 8)
- Calories: 350
- Sugar: 30
- Sodium: 120
- Fat: 22
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 2
- Protein: 6
Keywords: Zitronen-Baiser Torte, Mandelboden, Zitronencreme, Baiser, Dessert, Kuchen, Glutenfrei