Description
Diese einfachen Oktoberfest Brezeln sind der Goldstandard für bayrische Gemütlichkeit. Mit wenigen Zutaten und einer Backsoda-Alternative zur Lauge gelingen sie jedem beim ersten Mal – knusprig, dunkelbraun und mit weicher Butter.
Ingredients
Scale
- 500g Weichweizenmehl (Type 405 oder 550)
- 50g weiche Butter (für den Teig)
- 250ml lauwarme Milch
- 42g Frischhefe (oder 7g Trockenhefe)
- 2 EL Zucker (30g)
- 1 TL Salz (6g)
- 50g Backsoda (¼ Tasse) für das Bad
- Grobes Brezelsalz zum Bestreuen
- Wasser für das Backsoda-Bad
Instructions
- Hefe wecken: Lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Frischhefe bröseln und Zucker unterrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis Bläschen entstehen.
- Teig mischen: Mehl und Salz zur Milch-Hefe-Mischung geben, weiche Butter hinzufügen. Alles zu einem groben Klumpen vermengen.
- Kneten: Den Teig auf leicht bemehlter Fläche ca. 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist (Fenstertest besteht).
- Erste Gehzeit: Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Formen: Teig in 4–6 gleich große Stücke teilen, zu ca. 50–60 cm langen Schnüren rollen, zu Brezel-Formen knicken und auf mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Zweite Gehzeit: Brezeln abdecken und weitere 20–30 Minuten gehen lassen, bis sie sich vergrößert haben und leicht wabbeln.
- Backsoda-Bad: Wasser aufkochen, Backsoda einrühren. Brezeln je 30 Sekunden pro Seite kurz darin baden, herausnehmen und überschüssiges Wasser abtupfen.
- Backen: Ofen auf 220°C vorheizen. Brezeln großzügig mit grobem Salz bestreuen und 12–15 Minuten backen, bis sie dunkelbraun sind.
- Servieren: Warm mit weicher Butter bestreichen und sofort servieren.
Notes
Die Temperatur ist entscheidend: Backofenthermometer hilft, Verbrennungen zu vermeiden. Bei zu dunkler Oberseite mit Alufolie abdecken. Das Backsoda-Bad nicht zu lange dauern lassen (max. 30 Sek. pro Seite), sonst werden die Brezeln bitter. Butter muss weich sein, damit sie sich im Teig verteilt. Für eine knusprigere Kruste heiße Brezeln nach dem Backen mit Wasser einsprühen.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Brot & Brötchen
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Brezel
- Calories: 280
- Sugar: 4
- Sodium: 600
- Fat: 8
- Saturated Fat: 5
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 2
- Protein: 7
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